Crepe suzette
Crepe suzette - palačinka, pripremljena prema klasičnoj francuskoj tehnologiji. Posebnost ove tehnologije leži u činjenici da i sami palačinke uznemiruju šećerni sirup , pripremljen dodavanjem sokova od citrusa (naranče). Na samom kraju, karamel se izlije s alkoholom (rum, rakija ili liker), a palačinke su kratkotrajno flambirane.
Crepe suzette palačinke
Zapravo, većina francuskih delicija je vrlo visoka u kalorijama, a to vrijedi i za krepe suzette. Ali napokon, nitko ih ne želi kuhati tijekom prehrane?
sastojci:
Za palačinke:
- brašno - 115 g;
- jaje - 1 kom;
- žumanjka jajeta - 1 kom .;
- mlijeko - 200 ml;
- voda - 75 ml;
- narančasti oguliti 1;
- Maslac - 55 g.
Za sirup:
- sok od naranče - 155 ml;
- oguliti od jedne naranče;
- šećer - 25 g;
- kora i sok jednog limuna;
- Cointreau alkohol - 45 ml;
- Maslac - 55 g.
priprema
Sami palačinke su kuhani bez dodanog šećera, budući da oni moraju posustati u sirupu. Udahnite jaje s žumanjkom i malo vode. Zatim prelijte mlijeko i rastopljeni maslac u tu mješavinu, dodajte narančastu zest. Nakon prolaska brašna kroz sito, ulijte smjesu tekućih sastojaka u nju, ali ulijte u dijelove, miješajući kako biste izbjegli stvaranje grudica. Kada je tijesto spremno, preporuča se ostaviti hladnoću oko pola sata, tako da se lanice glutena iz brašna opuštaju i palačinke postaju elastične. Prije prženja osušite dijelove tijesta.
Sada u sirup. Za to bi trebao rastopiti kristale šećera s sokom od citrusa, a zatim, kad sirup kuhati, dodati joj dio maslaca i staviti palačinke presavijeni u trokut. Zagrijte ih na minutu, a zatim ulijte liker. Zbog visoke temperature, tekućina će zapaliti, pa budite oprezni. Čim požar nestane, krepe suzette crepes s narančama će biti spremni.
Francuski krepe suzette crepe palačinke - recept
sastojci:
Za palačinke:
- jaja - 2 komada;
- brašno - 95 g;
- mlijeko - 115 ml;
- voda - 45 ml;
- maslac - 15 g.
Za sirup:
- maslac - 85 g;
- šećer - 45 g;
- Konjak - 35 ml;
- jedan narančasti kora;
- sok od naranče - 75 ml.
priprema
Kombinirajte mlijeko s vodom. Rastopiti i ohladiti malu količinu maslaca i umutiti ga s jajima. Dodajte mlijeko pretučenom jaje. Stavite polovicu tekuće mješavine u brašno, umutite dobro i ponovite postupak s preostalom polovicom. Pržite dijelove tijesta u dobro zagrijanoj posudi prije smeđivanja na obje strane. Presavijte palačinke s trokutom.
Pripremite sirup otapanjem maslaca i miješanjem s kristalima šećera. Ulijte sok od citrusa i pričekajte dok se šećer ne otopi. Nakon toga, dodajte zest u sirup, stavite palačinke i zagrijte ih oko minutu. Ulijte u rakiju, pustite da izgori.
Crepe suzette s narančastim umakom
sastojci:
Za palačinke:
- jaja - 2 komada;
- šećer - 10 g;
- brašno - 110 g;
- mlijeko - 275 ml;
- maslac - 25 g;
- pola vanilije pod.
Za sirup:
- šećer - 65 g;
- sok od naranče 210 ml;
- maslac - 15 g;
- naranče - 4 kom .;
- Rakija - 85 ml.
priprema
Počnite s palačinama, za koje morate jaje zajedno s šećerom i sipati mlijeko za njih. Dodajte mješavini mlijeka i jaja sadržaj pola vanilije i rastopljeni maslac, a zatim počnite sipati tekućinu u brašno u dijelovima. Pržite palačinke.
Rastopiti šećer za sirup u tavi i pomiješati ga s sokom od naranče, zest naranđama i celulozom svih četiri naranče. Ponovo dodajte karamelu, a onda stavite palačinke i ulijte svu rakiju. Kada gori alkohol, može se poslužiti palačinke.