Kremasti kolač
Prije ukrašavanja kolača s mastikalom, ona mora biti pravilno pripremljena. Na cijeloj površini proizvoda potrebno je nanijeti kremu koja je prikladna za sastav koji će istodobno biti izvrsna baza za susjedstvo sa šećernom prevlakom, a također će nivoirati površinu kolača i učiniti ga besprijekornom.
Kao temelj za mastiku, možete pripremiti vrhnje za ulje ili ganache. Takva baza neće dopustiti mastiku da se natapa i "pluta".
Kremu za ulje za zaglađivanje kolača ispod mastika - recept
sastojci:
- maslac - 260 g;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 380 g;
- kratki kolačić ili sušene ostatke kolača.
priprema
Ulje na početak pripreme kreme treba biti na sobnoj temperaturi i dobro omekšano. Stavite ga u zdjelu, utrljite s lopaticom i dodajte kuhano kondenzirano mlijeko na sobnoj temperaturi. Zatim spojite mikser i obradite ih do homogene teksture. Sada je prepoznatljiva osobina pripreme kreme ispod mastike. Potrebno je dovesti do potrebne debljine i gustoće dodavanjem kolačića, slomljenih u male čips ili sušenim rezovima od slatkih slojeva za kolač, koji se također trebaju pretvoriti u spremnik mješalice.
Dodajte mrvicu na vrh malo po malo, svaki put ga gnječite dok se ne postane ravnomjerno raspoređen. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti gustu i gusta vrhnja koja neće skliznuti iz kolača i savršeno držati na svojoj površini. Osim toga, može se koristiti za skrivanje nedostataka proizvoda i popunjavanje svih nepravilnosti ili praznina koje postoje u njemu.
Kako pokriti kolač s kremastom mastiku?
Počevši pokriti kolač s kremom za mastiku, pripremit ćemo potrebne alate. Prikladno je koristiti spatula za tijesto, ali ako nema, tada će se napraviti kolač od lopatice ili široki nož. Stavili smo pripremljenu kremu na površinu kolača i nastavili ravno izravnati njegovu površinu. Da biste to učinili, pripremite posudu za kuhanu vodu. U nju spuštamo spatulu, lopaticu ili nož, otresite višak vode, ali nemojte ga brisati i povlačiti s vrućim mokrim alatom na površini kolača, dajući mu željeni idealni oblik. Ako krema počinje dosezati iza lopatice, to znači da je potrebno u toplim intervalima zagrijati u vodi, a zatim će površina za izravnavanje biti savršena. Ostaje samo staviti kolač u hladnjak za neko vrijeme, a kada se krema stvrdne, možete nastaviti do dizajna proizvoda s mastiks.
Kako napraviti ganache krema za kolač mastiks?
Osim krema za maslac, ganache krema je savršena za izglađivanje kolača ispod mastike. Kako ga pripremiti, reći ćemo u ovom receptu.
sastojci:
- Bijela, mliječna ili crna čokolada - 400, 300 ili 200 g;
- bogata krema - 200 ml.
priprema
Ovisno o vrsti kolača, ganache krema može biti izrađena od bijelog, mlijeka i tamne čokolade, uzimajući količinu koja odgovara receptu.
Inicijalno odabrana čokolada sjeckana je nožem. Stavimo kremu u loncu ili drugu prikladnu posudu, stavljamo je na vatru i zagrijavamo, miješajući, gotovo kuhali, ali nemojte kuhati. Sada stavljamo pripremljenu nasjeckanu čokoladu na vruću kremu i lagano promiješamo masu sa špatulom. Moguće je spojiti uranjanje mješalica na proces, preradu krema s čokoladom s njom i nastojeći dobiti homogenu teksturu gotove kreme. Nemojte podići uređaj na površinu krema tijekom rada kako bi izbjegli nastanak mjehurića zraka. Sada smo odrezali film hrane, položili ga u lonac i stisnuli što je bliže vrhnja. Dakle, moći ćemo izbjeći formiranje filma na svojoj površini.
Pokrili smo posudu s poklopcem ili još jednim rezom filma i stavili ga u hladnjak za noć. Tri sata prije izravnavanja kolača stavite spremnik s ganacheom na sobnoj temperaturi. Sada provjeravamo debljinu i po potrebi obrađujemo vrhnje s mikserom, nakon čega se jamči da će postati deblji i gušći.
Ganache krema se nanosi i naliježe na tortu na isti princip kao i krema za maslac, s iznimkom da je poželjno ponoviti postupak dva puta. U početku primjenjujemo mali sloj ganachea, na razini s vrućim alatom i pustimo da se zamrzne, nakon čega se postupak ponavlja.