Mastika s kremom
Ako ste spremni za izradu domaćeg kulinarskog remek-djela i ukrasite ga mastikacijom, trebali biste se sjetiti da se ovaj materijal ne može nanositi na vlažne površine. A ako je kolač već natopljen krema, onda morate stvoriti "tampon sloj" koji ne dopušta vlagu kroz. Koja je krema za mastiku bolja može se odrediti samo pripremanjem svake. Nekoliko recepata za drugu bazu opisano je u nastavku.
Masna vrhnja sa kondenziranim mlijekom kako bi savila kolač za mastiku - receptu
sastojci:
- maslac - 275 g;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 395 g;
- suho kratki kolačić ,
priprema
Ulje mora biti sobna temperatura i prilično mekana. Stavite je u posudu, protrljajte špatulom i dodajte kondenzirano mlijeko. Zatim, pomiješajte s mikserom sve dok se ne dobije homogena tekstura.
Sada je važna značajka krema ispod mastike da se dovede do potrebne gustoće dodavanjem zgnječen u male mrvice keksa, koji također treba temeljito slomiti s miješalica.
Lagano dodajte mrvicu na krema, gnječite svaki put dok se ne postane ravnomjerno raspoređena. Rezultat bi trebao biti gusta krema koja ne "sklizne" iz kolača i savršeno će ostati na površini. Na isti način možete sakriti svjetlosne nedostatke ili ispuniti nepravilnosti i praznine.
Čokolada krema ganache ispod mastika - recept
Ganache je pripremljen isključivo od vrhunske čokolade, a svejedno: crno, bijelo, mlijeko, nije važno, jer tehnologija i proporcije ostaju ista. Za pripremu porozne čokolade i još više, koji sadrže razne dodatke.
Osnovni recept je što je moguće jednostavniji i proizlazi iz omjera 5: 1, tako da za jedan kilogram svake čokolade trebate točno 200 ml vrhnja. Rastite čokoladu u sitne dijelove otprilike jednake veličine, prelijte ih s vrhnjem i odredite sve u mikrovalnoj pećnici. Nakon 30 sekundi temeljito promiješajte smjesu i vratite je u mikrovalnu peć za isto razdoblje. Ponovite ovaj postupak dok se sve čokoladne kriške ne rastopi. Zatim pokrijte ganache s pričvrsnim filmom tako da površina ne bude isprana i odrediti jela u hladnoći.
Nakon 5-6 sati može se koristiti ganache, ali prvo se mora ostaviti na sobnoj temperaturi da se otopi oko sat vremena. Kada je krema lagano topla, možete ga raspodijeliti na površinu kolača u dva seta. Opet, trebate hladiti cijeli desert oko sat vremena i možete sigurno nastaviti s primjenom mastika.
Mastiks mliječne kreme
Ova krema se također nanosi na kolač od spužve prije distribucije mastike. Takav premaz je neophodan tako da gotovi kolači ne izgube oblik ispod težine dekora.
sastojci:
- Proteini velikih piletina - 4 kom .;
- limunska kiselina - mali prst;
- voda - 75 ml;
- fino glatki šećer - 115 g;
- krumpirov škrob - 475 g;
- šećer - 175 g.
priprema
U dubokom spremniku ulijte šećer, vodu i stavite u vatru. Stalno i intenzivno miješanje donosi masu do prilično debelog sirupa, čija je spremnost određena elastičnost - kada će se protežu 
nit. Dodajte mali prstohvat limunske kiseline u još uvijek vrući sirup i snažno se izmiješajte.
U drugom spremniku, pobijedite proteine sa miješalicom sve dok se ne dobije mekana pjena. Postupno dodajte sirup u 3 seta. Beat za oko 15 minuta do guste, guste mase.
Sada ulijte u kremu proteina prosijan škrob i fini prah - temeljito promiješajte s žlicom.
Rezultat je prilično gusta bjelančevina, koja se može nanositi na površinu kolača sa spatulom od tijesta, neprestano vlaženje u hladnoj vodi. Obrada mora biti uklonjena u hladnom i nakon nekoliko sati da se nanese mastika.