hrana deserti

DIY kukuruzni sirup

U industriji, ovaj sirup nastaje višestupanjskom hidrolizom kukuruznog škroba, zbog čega se sam škrob razgrađuje glukozom. Rezultirajuća smjesa je aromatizirana stabilizatorima tako da produkt ne kristalizira tijekom skladištenja. Kod kuće, ponoviti sve korake proizvodnje neće raditi, jer će konačni proizvod biti manje stabilan, ali da je kukuruzni sirup s vlastitim rukama još uvijek moguć. Kao rezultat toga, dobit ćete mnogo prirodniji proizvod s istim svojstvima kao i kupljeni.

Kako napraviti kukuruzni sirup kod kuće?

Kukuruzni sirup pripremljen je gotovo na isti način kao i obično šećerni sirup Iznimka je kukuruz, češnjak koji se koristi kao baza. Kod kuće, možete kuhati i šećer od šećera i mraka, više poput melase. U prvom slučaju, recept koristi čašu redovitog bijelog šećera, au drugoj sličnoj količini smeđe boje.

Mnogi su također zainteresirani za recept kako pripremiti kukuruzni sirup iz škroba, ali činjenica je da je u jednostavnoj kuhinji lakše koristiti kukuruzni škrob bogat škrobom, a ne hidrolizirati već pripremljeni suhi škrob pomoću posebnog enzima (alfa-amilaza). Zato preporučujemo da ostanete na sljedećem receptu, pogotovo jer pojednostavljena tehnika neće utjecati na rezultat.

Recept za kukuruzni sirup

sastojci:

  • smeđi šećer - 1 tbsp.
  • kukuruz - 3-4 kugla;
  • voda - 1,2 l;
  • bijeli šećer - 960 g;
  • ekstrakt vanilije - 1 tbsp. žlica;
  • sol - 2 tsp.

priprema

  1. Prije nego što napravite sirup od kukuruza, izrežite kukuruzne komade na 3-4 komada, nakon što ih očistite od vanjskih listova i stigmi.
  2. Napunite čašu vodom i ostavite na srednjoj toplini oko pola sata ili dok se volumen vode ne prepoloviti.
  3. Procijedite dobivenu juhu i pomiješajte s dvije vrste šećera, ekstrakta soli i vanilije. Potonji je namijenjen dodavanju aroma sirupu, stoga nije potreban sastojak.
  4. Napunite sirup na temperaturu od 235 stupnjeva (stupanj "mekane kuglice"), zatim uklonite sirup iz vrućine i ohladite prije uporabe.
  5. Pohrani ovaj sirup trebao bi biti u hermetični spremnik u hladnjaku. Ako se i dalje stvaraju kristali šećera, to će biti dovoljno samo da lagano zagrije sirup ponavljanjem nekoliko žlica vruće vode.

Preokrenite recept za sirup kukuruza

Ako ne znate što zamijeniti klasični kukuruzni sirup, pokušajte kuhati invertni sirup. Unatoč teškom nazivu, jednostavno je pripremiti takav proizvod. Zapravo, to je jednostavni sirup šećera pripremljen grijanjem šećera vodom u prisutnosti kiseline. Predbroj "invert" u ovom slučaju znači da se u procesu zagrijavanja saharoza razgrađuje u glukozu i fruktozu.

sastojci:

  • šećer - 290 g;
  • usitnjavanje kukuruza - 70 ml;
  • voda - 50 ml;
  • limunska kiselina - 1/3 tsp.

priprema

  1. Nakon miješanja šećera s vodom i usitnjavanjem kukuruza, pričekajte da se kristali otapaju i dodaju limunsku kiselinu.
  2. Nakon miješanja ostavite da sirup kuhati oko pola sata ili do temperature od 108 stupnjeva.
  3. Sad stavite malo sirupa na hladnu tanjuru, a zatim prstom prstom pržite i razblažite ih. Ako se sirup vuče debelom nitom - to je to. Takav se proizvod može pohraniti u staklenu posudu na sobnoj temperaturi oko 3 tjedna.