Kuhanje je ključno za prehranu. Pomaže u probavljanju hrane, štedi ogromne količine energije. Toplinska obrada smanjuje hranu, osobito vlakno i tvrdo meso, s kojima naši mali zubi, slabe čeljusti i probavni sustav nisu spremni za "izravno djelovanje".
Međutim, u novije doba često čujemo od sirovih hranitelja da kuhanje ubija vitamini i minerala u hrani. Međutim, sirovo povrće, kako svi znamo vrlo dobro, nije uvijek zdrava hrana.
Svježe ili kuhano?Britanski časopis Nutrition (Nutrition) izvještava da je Rui Hai Liu, izvanredni profesor hrane na Sveučilištu Cornell, provela ozbiljnu studiju sirove hrane. Jedan od nalaza istraživanja bio je likopen (antioksidant koji je snažniji od vitamina C). Liu vjeruje da toplinska obrada zapravo povećava sadržaj likopena u povrću, jer uništava tvrdu ljusku i pomaže tijelu apsorbirati ga u potpunosti.
Osim toga, kuhanje u nekim slučajevima smanjuje kaloriju na pola. Energetska vrijednost svježih mrkvi je 41 kcal, a kalorični sadržaj kuhane mrkve je 24 kcal na 100 g. Istodobno, istraživači primjećuju da, ako kuhane cijele mrkve, njegova korisna svojstva povećavaju za 25%.
Što je korisno mrkve?Mrkva su korisna ne samo zato što ojačavaju vid, kosu i nokte. Nizozemski znanstvenici to su potvrdili mrkve - jedno od najučinkovitijih povrća u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. A ako se vratite govoriti o viziji, tada ćemo biti zadovoljni institutom Jules Stein iz Los Angelesa. Njegovo je osoblje ustanovilo da žene koje konzumiraju mrkve dvaput tjedno, u usporedbi sa ženama koje rjeđe konzumiraju mrkvu, imaju znatno niže stope glaukoma.