konzome

Consomme (consomme, franc.) Je visoko slan, vrlo jak i prilično slan sloj mesa ili divljači, pivo na kostima, začinjen začinima i pojašnjen na poseban način. U klasičnoj verziji konzum se priprema na bazi govedine ili pileće juhe. Kada se hladi, konzum se može pretvoriti u žele.

Iz povijesti jela

Jednom je to svojstvo odredilo popularnost konzumacije - prva konzervirana hrana za Napoleonove vojnike pripremljena je izlijevanje iz konzumacije. Na taj su način sačuvali gustu juhu od povrća, guste mesne juhe i kuhane grah. Prije oktobarske revolucije, konzum je bio vrlo popularan u Rusiji (postoje reference u djelima klasične literature). Zanimljivo je da se širenje u Rusiji počelo mnogo ranije od Domovinskog rata 1812. Za vrijeme vladavine Katarine II. Velikog, u Rusiji su radili mnogi francuski kuhari koji su kuhali hranu prema receptima koji se koriste u njihovim nacionalnim kulinarskim tradicijama. U mnogim ruskim restoranima bilo je vrlo popularno kuhati i posluživati konzumiranje s profiterolama i šunkom. Obično se konzumna juha posluživala vrućima u čašama sa juhama i još uvijek toplim, lagano prženim kruhom.

Kako kuhati konzum?

Pripremite konzum od govedine (teletine) ili piletine, ponekad iz igre.

sastojci:

1 kg mršavih goveda (ili teletine) s jamama ili 1 piletinom;
1 luk;
mrkva;
korijena;
zrno papra;
ležaljka;
klinčić.

Priprema:

Meso je kuhano s kostima, pa čak i šapa u 2 litre vode s ostatkom sastojaka. Uz dobro kuhani juhu, nježno uklonite masnoću koja pluta na površini žlicom - dobivate neobjašnjivu tvar. Zatim, kako bi se olakšalo gotove juhu, treba ga filtrirati kroz debeli sito u drugu posudu za umake. Stavili smo na vatru, kuhali i zalili u tavu mješavine sirove mljevene govedine i bjelanjaka (proteini služe kao povlačenje). Kada se komadi mješavine (možete reći, meatballs) dolaze - oni su uklonjeni, nakon čega je juha još jednom filtrirana. Dalje - to je pitanje ukusa.

Konzumiranje s jajima

Možete kuhati, na primjer, konzumirati s mesom ili konzumirati s jajima u Parizu. Peeled celer, mrkva, zeleni grašak ili mahune zelenog graha su fino odrezani, cvjetača je podijeljena na male cvjetnice i kuhana u prethodno kuhanom bujonu konzumira sve dok ne bude spremna. Neposredno prije posluživanja, jaje "kuhano" u vrećici, stavljeno je u svaku juhu. Sezona s nasjeckanim biljem (peršin, ružmarin, bosiljak, korijander, ali ne kopar!).

O opcijama

U modernim verzijama možete, naravno, kuhati konobu s ribom, krumpirom, rezancima i drugim sastavnim dijelovima. U francuskoj verziji, konobar se obično poslužuje s krutom iz baguette - oni su umočeni u zdjelu juhe, pospite ribanim sirom i zelenim.

Prehrana sa šparogama

Kušajte konzervu sa šparogama. Rijetke kosti se isperu i izli u tavu s hladnom, slanom vodom. Kuhajte asparagus consommé pola sata, uklanjanje buke i masti. Oprati šparoge izbojci i oguliti. Povezat ćemo ih s nitom kuhara i staviti ovu hrpu u kipuće kosti. Kuhajte 10-15 minuta. Sada morate kuhati mljeveno meso od mršavih mesa (govedina, teletina ili piletina). Preskočite meso mesnim mesom. Sjeckani lagano začinjeni suhim začinima. Procijedite juhe dvaput. Izrezat ćemo šparoge šparoge. Oblizimo mesne kuglice iz mljevenja - stavimo ih u kipuće napete bujon. Dodajte šparoge i 30 grama prirodnog maslaca. Neposredno prije posluživanja, obilno se izdvajaju bilje i mljeveni crni papar. Možete staviti u svaku šalicu na krišku limuna. Za takvo ukusno jelo dobro je poslužiti čašicu aperitiva (suho sherry, na primjer).