Klasična spužva
Riječ biskvit prevedena je kao slatki kruh i to je stvarno istina. Uostalom, spužva je temelj slastičarske umjetnosti. I, unatoč prilično jednostavnom setu proizvoda u njemu, a ne tako kompliciranoj shemi pripreme, ne uvijek se pokazalo idealnim. A stvar je u puno malih stvari koje se moraju primijetiti kod pečenja keksa. Danas ćemo pričati o njima i posvetiti vam se tajni kako pripremiti savršeni klasični keks za tortu.
Klasični recept za kolač za pečenje kolača
Kukuruz za takav keks bi trebao biti samo najviši stupanj, a jaja hladi.
sastojci:
- jaje - 6 komada;
- šećer za glazuru - 245 g;
- brašno - 190 g;
- škrob - 30 g;
- prašak za pecivo - 10 g;
- sok od limuna - 5 kapi;
- sol, vanilija.
priprema
Naravno početi dijeliti jaja. Vjeverice se odmah uklanjaju u hladnjak, a možete čak i na zamrzivačima neko vrijeme, dok se bavimo žumanjcima. Šećer u prahu ćemo podijeliti na pola i počnemo pretući žumanjke dok je bez nje, a zatim postupno dodavanje. Masa će biti lagana i prozračna.
Sada o najvažnijoj stvari u biskvitu - o proteinima. Pljunuti posuđe i kugla moraju biti suhe i čiste. Naravno, odvajanje nikako ne bi trebalo biti žumanjka. U principu, ovo se odnosi na bilo koji masnoću, povrće ili životinju, jer on neće dopustiti da se bijelci vrte u hladnu pjenu koja nam je potrebna. Izvadimo vjeverice iz hladnog, kapljica sok od limuna i počnemo šibati, prvo s niskom brzinom, postupno ih povećavajući. Kada se pjena već isparila, počnemo lijevati šećer za glazuru, također postupno, pomičući mikser u smjeru kazaljke na satu. Ukupno, šišanje žumanjaka traje 10 minuta, proteini - 15.
Sada uključite pećnicu i pustite 200 stupnjeva. Kalup za pečenje mora također biti suh i čist. Vodimo je s pergamentom i podmazimo ga uljem. Ali samo stranice nisu podmazane, jer kada se tijesto diže, prianja na zidove kalupa, a maslac to spriječi. Uklonite oblik u hladnjaku i prosijite brašno škrobom, praškom za pecivo i vanilijom. Možete čak i prosijati nekoliko puta, tako da je još više obogaćen zrakom. Sada miješamo 1/3 proteina u žumance, nježno ga pomaknemo odozdo, ali ne s miješalicom. U ovoj smjesi, dodajte dio brašna i opet nježno intervenirati. Tako izmjenjujte dok ne pomiješamo sve sastojke.
Izvadimo obrazac, izlijemo tijesto i pustimo da stoji oko pet minuta tako da se raspodijeli i odmori. Šaljemo pećnicu i smanjujemo temperaturu na 180 stupnjeva. Poželjno je da ne otvorite pećnicu, barem prvih 20 minuta. Pecimo oko pola sata, vrijeme se može razlikovati ovisno o svojstvima pećnice. Provjeravamo spremnost s drvenim šlagom. Obavezno pustite pecivo da se ohladi u obliku, a zatim ga uklonite i ostavite ga 2-3 sata lagati.
Klasični recept za kolače od čokoladnih kolača razlikuje se jer uzimamo 60 grama manje brašna, ali dodamo toliko kakao.