Na španjolskom, riječ "churrasco" znači roštilj ili meso kuhano na drvenom ugljenu, jer je logično da je tijekom vremena umak koji je poslužen za meso za roštilj dobio sličan naziv. Umak od churrasco nema strogo fiksiranu kompoziciju, razlikuje se ovisno o regiji, jedina zajednička značajka je njezina oštrina.
Španjolci sami vole koristiti puno aromatičnih bilja, vinskog octa i sok od limete, Brazilci kuhaju churasko na svoj način, s rajčicama, slatkim paprike i lukom, a portugalski napraviti kiselu verziju umaka s citrima, ocem i paprikom.
Započnimo s brazilskom verzijom umaka jednostavnijom u sastavu i okusu. Brazilci sami preporučuju posluživanje ne samo churasko za meso, već i kao salata ili lagani umak od povrća.
sastojci:
priprema
Uključite vruće paprike u tijesto, sitno ga sjeckajte nožem ili ga premjesti miješalicom. Crush luk, slatke paprike i rajčice koliko je god moguće kako bi dobili konzistentnost povrće salsa. Ulijte sve ocat i ulje, dodajte sol i ostavite povrće da stavite sok. Ako umak nije dovoljno tekući, na njega možete uliti još malo vode ili octa. Dodajte malo tijesto prije posluživanja.
U španjolskoj verziji, zeleni umak pripremljen od mješavine origana, korijena i peršina stalan je dodatak mesu Churasco.
sastojci:
priprema
Ako ste imali miješalicu na ruku, priprema će trajati nekoliko sekundi, samo baciti sve sastojke Churasko umaka s popisa u zdjelu i umutiti. U nedostatku miješalice morat će raditi s oštrim nožem. Stavite bilje i povrće na ploču za rezanje i počnite sve s nožem sve dok ne dobijete mast. Ovaj proces će trajati, ali budite strpljivi.
Pomiješajte nastalu aromu s okusom soli, paprike i kumin. Razrijedite umak s vodom, maslinovim uljem i zakiselite s ocem i sokom od limete.
Portugalska verzija receptura ne zahtijeva te napore u brušenju dijelova, kao u prethodnim varijantama. Ovdje je dovoljno samo miješati sastojke zajedno, a zatim prilagoditi okus, uključujući oštrinu, po vlastitom nahođenju.
sastojci:
priprema
Nagnite sok limuna s uljem i ocatom sve dok se ne formira gusta emulzija. Dodajte češnjak, papriku, papriku i sol u smjesu kroz tisak. Ponovite premlaćivanje svih sastojaka, uklonite uzorak i, po želji, dodajte umak od pahuljica od čilija kako biste poboljšali oštrinu.
Ova oštra varijacija Churasca nema nikakve veze s autentičnim receptima, od kojih ne postaje manje ukusna. Isprobajte ovaj umak ne samo s mesom, već i s krumpirom i drugim povrćem.
sastojci:
priprema
Udarajte sastojke sve dok se ne formira uniformni umak. Poslužite ohlađeno.