hrana deserti

Čokoladna krema

Čokoladna krema se koristi za punjenje kolača, lijepljenje slojeva ili doradu kolača. Uglavnom čokoladna krema je bilo koja krema koja je prosijala kakaov prah ili otopljena čokolada koja ju je zamijenila.

Najčešće korištene kreme su čokolada "New", "Charlotte", "Glace" i "Prague". Recept za kremu "New" naći ćete na stranicama naše stranice, au ovom ćemo članku podijeliti s vama izvedene recepte ostalih čokoladnih kreme.

Čokoladna krema "Charlotte"

sastojci:

  • maslac - 450 g;
  • šećer - 400 g;
  • cjelovito mlijeko - 250 g;
  • prašak vanilije - 4 g;
  • konjak ili desertno vino - 2 g;
  • kakao prah - 50 g;
  • izlaz - 1000

Prvo trebate kuhati sirup od jaje-mlijeka. Postoje dvije mogućnosti za njegovu pripremu.

Opcija jedan. Mlijeko, šećer i jaja temeljito se izmiješaju, i dalje se miješaju stalno, dovode do kuhanja. Zatim se sirup filtrira i ohladi na sobnu temperaturu.

Opcija dva. Mlijeko se kombinira sa šećerom i kuha. Pobijte jajašca i ulijte tanki tok u sirup šećerne mlijeka i držite je sve u vodenoj kupelji pet minuta, filtrirajte i ohladite.

Maslac prije brijanja treba očistiti - ukloniti žute gornji sloj. Zatim maslac je izrezan na komadiće i umotan oko deset minuta pri maloj brzini miješalice, dijelovi se izlijevaju u sirup od mlijeka i jaja, a prosijani kakaov prah ili otopljena čokolada, prašak, vino ili rakiju se dodaju u buduću kremu, a zatim tuku još 10-15 minuta.

Ako želite, možete pripremiti kremu od čokolade i matice, dodavajući ukrašene matice osnovnoj vrhnji čokolade.

Čokoladna krema "Glace"

sastojci:

  • maslac - 400 g;
  • šećer - 400 g;
  • jaja - 250 g;
  • prah kakao 50 g;
  • prašak vanilije - 4 g;
  • desertno vino ili konjak - 2 g;
  • voda - 100 g;
  • prinos 1000 g.

Za početak, pripremite sirup - voda se kombinira sa šećerom (4: 1), dovede do kuhanja, pjena se ukloni i kuha. Istovremeno, tukli jaja dok povećanje volumena bude oko tri puta, a zatim, ne zaustavljajući premlaćivanje, ulijte u sirup. Premlaćivanje je završeno kada se masa ohladi na sobnu temperaturu. Zatim dodajte glatko maslac, kakao u prahu, vanilije u prahu, vino ili rakiju u buduću kremu i ponovno pobijedite, oko deset minuta, sve dok ne postignete homogenu konzistenciju.

Baš kao i Charlotte krema, čokoladna krema Glasse može biti napravljena uz dodatak sirup kave i pire matice.

Krema "Prag"

sastojci:

maslac - 550 g, kondenzirano mlijeko - 350 g, žumanjci - 60 g, kakao prah - 30 g, vanilin - 0,5 g, voda - 60 g, prinos - 1000 g

Ova krema se koristi za praški kolač.

Beat žumanjci (1: 1) se kombiniraju s vodom i kuhaju u vodenoj kupelji sve dok se ne formira gusta konzistencija. Potom trljaju nastalu masu kroz sito i ohladi na sobnu temperaturu. Шоколадный крем на сметане Očišćeni maslac se širi na niskim okretajima miješalice oko pet minuta, dodaju se prah kakao, smjesa jaja, a drugi približno 15 minuta kuha se pri visokim okretajima.

Dio kondenziranog mlijeka u receptima kremastih (uljnih) čokoladnih kreme može se zamijeniti kiselim vrhnjem da bi obogatio ukus. A da biste dobili kremu od čokolade, kakao ili čokoladu, trebate dodati receptu glavne krema za kolač.

I nemojte zaboraviti da je poželjno vježbati prije nego što nanesete složene uzorke na površini kolača, jer stvaranje iste kremaste čokolade nije problem, ali ćete morati razbiti glavu kako riješiti neugodno mrlje. Sretno!