chikhirtma
Ovaj članak će se raspravljati o gruzijskoj kuhinji. Reći ćemo vam kako napraviti chikhirtma. Ovo je gruzanska gusta juha. Za nas, to je neobično na prvom mjestu jer uopće nema povrća, ponekad mogu dodati malo prženog luka. Najčešće Georgijska juha chikhirtmu od piletine, ali ponekad se koristi i janjetina. Apsolutno je jednostavna i brza priprema, nisu potrebni rijetki proizvodi i posebne vještine. Sve je jednostavno i dostupno.
Chihirtma u gruzijskom
sastojci:
- domaće piletine - 700 g;
- zelena kopra - 50 g;
- čerantro zelena - 50 g;
- jaja - 1 komad;
- sok od limuna - 50 ml;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- crni i grašak od pimenta - 6 kom .;
- sol i papar - okus;
- lišće leševa - 2 kom.
priprema
Da biste pripremili takvu juhu, bolje je uzimati domaće piletine, jer od poljoprivrednih kokoši broilera ne rade bogati bujon koji nam je potreban za kuhanje. Izrežite piletinu na komade, operite ga, dodajte u tavu i ulijte oko 2 litre hladne vode, dodajte nekoliko lovora, nekoliko grašaka crne i mirisne paprike. Na velikoj vatri, stavite kuhati, a zatim smanjite vatru i kuhajte oko 2 sata, povremeno odstranite pjenu. Slanoj i paprenoj juhu na okus.
Masnoća, koja je nastala na površini bujona, uklanja, ali ne izlijeva i širi se na posudu. Uklonimo piletinu, uklonimo kožu, izvadimo meso iz kostiju i odrežimo ga u male komadiće. Pecite malo u tavu s masnoćom. Procijedite bujon kroz gazu ili sitnu siticu. Zatim nasjeckajte kopricu i korijandar. Prosijite brašno i malo pržite u suhoj tavi, zatim dodajte malo pileća juha i dobro promiješajte, ne bi trebalo biti gruda. Dobivena smjesa se izlije u bujon i ponovno temeljito izmijevi, dodati zelje i kuhati oko 5 minuta. U međuvremenu, tukli jaje, dodajte oko 100 g tople, ali ne vruće juhe i limunove sokove, promiješajte, sipajte u tavu s bujonom. U ovom trenutku već je isključen, ali još uvijek vruće. Još uvijek ponovno zamijesite. Zatim juha opet grije, ali mi ga nećemo kuhati. Prije posluživanja, najprije stavljamo piletinu na svaku ploču, a onda ulijemo juhu. Ukrasimo s limunom. Chikhirtma njihova piletina je spremna.
Chikhirtma janjetina
sastojci:
- janjetina - 0,5 kg;
- brašno - 20 g;
- maslac - 20 g;
- luk - 1 komad;
- jaja - 2 komada;
- zelene koprene - 30 g;
- šafran - 0,5 tsp;
- ocat grožđa - 40 ml;
- sol - okus.
priprema
Prvo, moj janje, izrežite ga u male dijelove i napunite hladnom vodom. Stavite lonac na vatru, kuhajte, a zatim smanjite vatru i kuhajte dok meso ne bude spremno. U postupku kuhanja pazite da uklonite formiranu pjenu. Kada je meso mekano, izvadite ju iz bujona i filtrirajte tekućinu. Sada sitno nasjeckajte luk, pržite ga u maslacu, dodajte brašno, 
pomiješati i pržiti malo više. Sjeckajte meso i vratite se u juhu, dodajte luk na isto mjesto. Sol i papar okusite, dodajte šafran.
Sad donijeti bujon na čir. Ocat od grožđa također se dovodi do kuhanja ¬ (u zasebnom spremniku), a zatim ulijte u juhu. Isključite, pustite da se neko vrijeme ohladi. U međuvremenu, tukli žumanjke jaja, dodajte neko ohlađeno bujon, pomiješajte, sipajte juhu i dobro promiješajte. Opet, topla juha chihirtmu, ali što je najvažnije, ne treba kuhati, u suprotnom će žumance sleguti, a to ne treba dopustiti. Na samom kraju dodajte sjeckani kopar.