Pileća duhan u pećnici
Pileći duhan - piletina, pržena u tavi ispod poklopca s začinima i češnjaka, jedno od najpopularnijih jela gruzijske kuhinje. Točnije je reći "pileći tapak" (od gruzijskog "Cytil tapak", posljednja riječ je naziv posebne gruzijske tava za kuhanje ove posude).
Kako kuhati duhanski pile?
Mladi piletina je izrezana sa strane prsa, uhvaćena i pržena po tisku.
Nemojte se obeshrabriti ako nemate posebnu posudu, možete čak i pržiti na jednostavnom čistom metalnom listu, glavna stvar je da pritisnite piletinu pressom.
Reći ću ti kako ukusno kuhati pileće duhan u pećnici, recept je gotovo isti, a način kuhanja je puno zdraviji od prženja.
Odaberite piletinu
Pileća ili mlada piletina treba odabrati parnu sobu ili rashlađenu, neugladenu, težinu ne više od 600 g (po mogućnosti 400-500 g).
sastojci:
- piletina - 1 kom;
- češnjak;
- hops-suneli začini (ili crni i crveni papar);
- mirisno bilje;
- pileća mast;
- sol.
priprema
Prvo pripremite piletinu.
Prije roštenja (ili pečenja), piletina treba odrezati s bočne strane dlake, spljoštiti, slomiti (ili lagano tukirati truplo od kože) i marinirati. Marinada je najbolje proizvedena od male količine neapsorpiranog bijelog bijelog vina s dodatkom češnjaka, crvenog i crnog papra, hmelja i hmelja aromatičnog bilja (peršin, rajčica, cilantro, itd.). Ako nema nerazvrstanih vina, jednostavno ju zamijenite s vodom i sokom od limuna (ili rakijom), dodajte zdrobljeni ili zgnječeni češnjak, začini i nasjeckani zelje. Marinada ne smije biti previše tekućina. Pustite da se piletina lebdi, pomiješana s marinadom, oko 2 sata, a zatim ga obrišite ubrusom, tako da nema dijelova češnjaka i bilja, naročito iznutra, koji će doći u dodir s tavi (inače će izgorjeti). Nakon toga, još uvijek možete staviti piletinu na stranu gdje je koža, komadići češnjaka.
U drugoj, bržoj, pojednostavljenoj verziji možete jednostavno staviti piletinu, trljati ga mješavinom soka od češnjaka s solom, crnom i crvenom paprom i odmah pržiti. Ponekad, piletina je razmazana s rastopljenim prirodnim maslacem kako bi bila ukusnija.
Sada pripremamo pileće duhana u pećnici.
Rastopiti se u tavi (bez ručke) pileće masti ili ga uliti na dno keramičkog oblika. Stavite piletinu u tavu s unutarnjom stranom okrenutom prema dolje, skinite. Pritisnemo poklopac manje veličine ili preokrenutu ploču. Ugradite opterećenje (na primjer, čisti kamen ispran). Peći smo peći u zagrijanoj pećnici dok ne postanu zlatno smeđe i zlatno smeđe (optimalna temperatura je oko 200 ° C, vrijeme pečenja je oko 15-20 minuta s jedne strane, ovisno o veličini ptice). Onda se piletina treba okrenuti, pritisnite ponovno podešenje i dovesti do spremne. Možete i bez okretanja, onda bi temperatura trebala biti manja, i peći - malo duže.
Alternativno, moguće je peći duhanski pile u pećnici na rešetki.
Naravno, rešetke moraju biti podmazane, a dno treba staviti u tavu, u koju će drenirani masti i sokovi izlučivati. Pritisnite prvih 20 minuta, a zatim ga uklonite i pričvrstite bez spremnika.
Pileći duhan dobro je poslužen s pikantnim umakom.
Umak za pileći duhan može se pripremiti u najjednostavnijem obliku zgnječenog češnjaka, papra, soli i vode. Ili kuhajte brzo umak na bazi paprike i češnjaka, možete dodati sok od limuna. Možete dodati adjika umjesto umaka (rajčica, paprika, vruća crvena paprika, češnjak - sve u miješalici ili mesni mesar + sol, proporcije su proizvoljne). Umak se također može napraviti od soka od šipka.
Naravno, piletinu duhana dobro se poslužuje sa stolnom svjetlošću vina ili chachom, dobrom rakiju, svježim povrćem i voćem, te gruzijskim pita kruhom ili kvasom bez kolača.