Pileća prsa Carpaccio
Izvorni recept carpaccio ne koristi piletinu kao bazu. Govedina ili teletina izrezana je u tanke slojeve, barem ribu, pa carpaccio od pileća prsa nije autentično jelo i možete zaboraviti na klasičnu tehnologiju kuhanja. Pileće meso se ne jede sirove zbog svoje nesigurnosti, pa stoga postoje tri načina pripreme mesa prije rezanja: pred-soljenje, dugotrajno pečenje s mnogo kiselih ili osjetljivih prženja, unutar kojega se meso spremno priprema već izvan štednjaka.
Osušeni carpaccio od pileća prsa kod kuće
Počnimo s najčešćim i popularnim načinom kuhanja pilića s carpaccio. U okviru, piletina se najprije čuva u obilju soli s mirodijama, zatim sušena par dana i tanko rezana prije posluživanja.
sastojci:
- piletina - 840 g;
- češnjak zubi - 3 komada;
- sol - 75 g;
- mljeveni korijander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- mješavina mljevenih paprika - 5 g
priprema
Nakon pripreme (pranja, uklanjanja filma i sušenja fileta) piletina, uhvatite se u obzir jednostavne mješavine soli i začina. Spojite sol i začine međusobno, nataknite je u rezultirajuću suhu smjesu i ostavite sol par sati. Nakon toga, očistite sol, obrišite komad piletine ubrusom i objesite na sušenje na dva dana. Nakon sušenja fileti su umotani u papir i poslani da sazriju na hladnom otprilike pola dana.
Pileća prsa Carpaccio - recept
Drugi način kuhanja piletine bez toplinske energije je ukiseliti s puno kiseline. Kao dio ove tehnologije, piletina je pre-zamrznuta (kao što je govedina u klasičnom receptu) zbog praktičnosti rezanja na tanke ploče, a zatim pomiješana s jednostavnim marinadom na bazi limuna ili soka od limete.
Nakon što je pola sata zamrznut par piletina, pokušajte podijeliti meso u tanke tanke ploče, koristeći najjači nož koji možete pronaći. Odrežite citrusa i stisnite sok. Pomiješajte sok od limuna s dobrim potomstvom soli, pospite nekoliko žlica maslinovog ulja visoke kvalitete i dodajte zest. Pomiješajte jednostavnu marinadu s komadićima piletine i ostavite da se marinirate u hladnjaku sat vremena, ne zaboravite li pokriti posudu s piletinom pričvršćenom folijom. Ispustite komade kiselog marinada, rasporedite na pladnju i ulijte dodatno ulje prije posluživanja.
Kako kuhati carpaccio pileća prsa?
Prilikom kuhanja pilećeg carpaccio u pećnici ili na štednjaku, molimo imajte na umu da trebate biti što oprezniji. Nekoliko dodatnih minuta i umjesto nježnog carpaccio dobivate osušenu pileću dojku.
U ovom slučaju, mješavina začina može se odabrati apsolutno bilo koji: od autorova kombinacija svega što je pri ruci gotovim kupljenim. začina za piletinu i drugih ptica. Možete samo rešetati filet solanom. Nakon začina, meso ostaje ležati. 
oko pola sata na sobnoj temperaturi.
Zagrijte nekoliko žlica ulja u posudu. Pržite u vrućim uljnim filetima sa svih strana, dok ne začepite zlatnu smeđu koru. Zatim stavite filet na peći na 200 stupnjeva oko 4 minute. Jednom uklonjen iz pećnice, meso može biti čak i malo vlažno, tako da je samo pokriti folijom i ostaviti da leći i hodati do spremnosti pod utjecajem preostale topline za još 10 minuta.
Ako želite, možete napraviti carpaccio od pileća prsa u sporom štednjaku, iako se u ovom slučaju morate oslanjati samo na vaše iskustvo i snagu određenog uređaja.