hrana Kuhinja svijeta

Kolač "Sacher"

Sacher torta (Sachertorte) - popularna čokoladna torta - izumio je poznati austrijski slastičar Franz Sacher. Austrijski kolač "Sacher" - jedan od najpopularnijih u svijetu slatkih kolača, što je klasičan primjer beških jela s njezinim inherentnim harmonijskim značajkama. Kolač "Sacher", u stvari, je torta od čokolade s jednim ili dva sloja jamske marelice (ili confiture), prekrivena čokoladnim glazurama na vrhu i na stranama. Poslužite ovaj kolač šlagom. U austrijskim kuharicama s početka 18. stoljeća možete pronaći recepte za kolače slične Sacherovoj torti (receptima za kolače prekrivene čokoladnim glazuraju pojavljuju se malo kasnije).

Rođenje legende

Kolač je prvi pripremio 16-godišnji Franz Sacher za goste ministra vanjskih poslova, određenog Metternicha, 1832. godine. Gosti su voljeli tortu, ali nisu odmah postali popularni. Najstariji sin Franza Zahera, Edouarda (1843.-1892.), Koji je studirao u popularnoj bečkoj kavi i slastičarnici Demel, na neki je način promijenio izvorni recept očevog izuma. Prvo, Sacherov čokoladni kolač pripremljen je i prodan u hotelu Demel, a kasnije (od 1876.), već u Edwardovoj tvrtki, hotel s prezimenom Sacher. Od tog vremena, pravi bečki kolač "Sacher" dobio je zasluženu popularnost. Potomci Demela i Zahera više puta su sudjelovali u parnicama o pitanju prava korištenja trgovačkog imena "kolač" Zaher " Popularni kolač u varijanti Demelj nešto je drugačiji od varijante Zaher, ali ne i fundamentalno. "Prag" kolač, popularan u Rusiji od sovjetskih vremena, je varijanta "Sacher" kolača, osim toga, postoji mnogo drugih recepata koji na neki način ponavljaju recept "Sacher" tortu prema receptu i osnovnim metodama kuhanja.

Što vam je potrebno za tortu?

Dakle, "Sacher" torta, izvorni recept.

sastojci:

  • 100 g tamne čokolade;
  • 150 grama šećera;
  • 150-180 grama prirodnog maslaca;
  • 150 g pšeničnog brašna;
  • 6 kokošja jaja;
  • 1 žlica rakije;
  • 1 vrećicu praška za pecivo;
  • 30-40 g kakao praha;
  • 50 g badema zrna;
  • 200 g džema od marelica;
  • vanilin;
  • 140 g tamne čokolade;
  • 3-4 žlice mlijeka;
  • 10-15 g prirodnog maslaca.

Kuhanje spužve

Ako nikada niste kuhali takve deserte i ne znate kako napraviti Sacher kolač, samo slijedite upute.

  1. Pobijedite maslac s 50 g šećera.
  2. Razbiti čokoladu i rastopiti u vodenoj kupelji, lagano se ohladiti i pomiješati s šlagom.
  3. Dodajte smjesu vanilije, rakiju i dobro promiješajte.
  4. Nastavljajući se promiješati, dodajte žumanjke jedan po jedan.
  5. Udahnite smjesu s miješalicom.
  6. Mandžele su zrele i odrezane pomoću miješalice.
  7. Pomiješajte prosijan (potrebno) brašno s praškom za pecivo i kakao.
  8. Prehladene bjelanjke tukle su miješanjem s 100 g šećera da bi se dobila stabilna pjena.
  9. Stavite dio mase proteinskog šećera u smjesu čokolade i maslaca, dodajte brašno s kakaom i prašak za pecivo na istom mjestu, dodajte sjeckani bademi i pomiješajte sve pažljivo.
  10. Sada dodajte ostatak proteinskog šećera i pomiješajte.
  11. Stavite tijesto u raspršen oblik i stavite ga u pećnicu, zagrijanu na otprilike 180-200 °.
  12. Pecit ćemo kolač 40-60 minuta.
Kuhanje kolača
  1. Spremni biskvit uzeti se iz forme i ostaviti da ostane najmanje 8 sati.
  2. Nakon toga, rezati keksa vodoravno u 2 dijela i masirati vrh i sa svih strana s lagano zagrijanim jamskim marelom. Pripremite glazuru.
  3. Čokolada se prekida i rastopi u vodenoj kupelji.
  4. Dodajte mlijeko i dobro promiješajte.
  5. Dodajte omekšani maslac i promiješajte dok ne postane glatka.
  6. Lagano ohladite glazuru i masirajte kolač liberalno od vrha i strana.
  7. Ukrasite kolač na vrh uzorak ili natpis pomoću štrcaljke ili torbu.
  8. Poslužite s šlagom i crnom kavom ili bečkom kavom.