hrana Ukusni članci

Govedinski jezik

Dolazi vrijeme blagdana Nova Godina i receptima zimskih tradicionalnih jela postaju relevantnija nego ikad. Jedan od njih je i punilo govedinskog jezika, koje će se raspravljati u receptu u nastavku.

Kako kuhati ukusnu hranu iz goveđeg jezika - recept?

sastojci:

  • goveđi jezik - 1 kg;
  • luk - 85 g;
  • mrkva - 85 g;
  • korijen peršina - 85 g;
  • jaja - 2 kom .;
  • svježi peršin;
  • želatina - 25-30 g;
  • 12-15 grašak crnog papra;
  • Slatki papar grašak - 4-5 kom .;
  • pupica od karanbe - 1 kom;
  • 2-3 lišća lišća;
  • sok od limuna;
  • bjelanjak;
  • sol - okus.

priprema

Temeljito je isprana pod tekućom hladnom vodom jezika goveđeg mesa stavljena u lonac s vodom i zagrijana do ključanja. Zatim ispraznite vodu, temeljito isperite jezik, isperite lonac, sipajte čistu filtriranu vodu i ponovno ga stavite u vatru. Nakon ključanja, uklonite pjenu, bacajte prethodno očišćeni luk, mrkve, korijen od peršizma, crni papar i piment, pupoljak i kuhajte na najnižoj vatri dva sata. Trideset minuta prije kraja kuhanja bacamo lišće lisice i sol. U međuvremenu kuhajte kuhana jaja, stavite ih na ledeno hladnu vodu na trenutak i očistite ih od ljuske.

Kad je spreman, uklonimo jezik iz bujona, prevrnemo ga hladnom tekućom vodom, a zatim brzo i jednostavno očistimo kožu. Rezačemo jezik u uzdužne kriške ili kocke, ovisno o obliku posuda za dekoraciju punjenja.

Uklonimo luk i peršin iz korijena i odbacujemo ga, a mrkvu koristimo za odijevanje, izrezivanje raznih figura ili jednostavno rezanje u trake ili kocke.

Prosijite juhu gustom krpom ili nekoliko slojeva gaze i olakšajte je. Da biste to učinili, uzmite jednu litru jednog bjelanjka bjelanjka, skuhajte ju, pomiješajte ga s čašom ohlađene juhe, dodajte žlicu soka od limuna i ulijte smjesu u glavni dio juhe zagrijanog do ključanja.

Sada otopite želatinu u jednu čašu vruće jezične juhe i ulijte je u zajednički spremnik s bujonom.

Ukusni zacrnjeni govedinski jezik

Ulijte prilično bujon u posudu za ulaz i postavite je u hladnjak neko vrijeme, tako da je donji sloj malo zamrznut. Zatim smo po vlastitom nahođenju postavili grančice zelenila, kocke ili kriške jezika, šalice ili kriške jaja, mrvice s mrkvom i vrlo pažljivo prelijemo s želatinskim juhu. Stavite posude s punilom u hladnjak ili bilo koje drugo hladno mjesto nekoliko sati ili preko noći.

Ako ste napravili jezikom za punjenje na ravnoj posudi, poslužite jelo na stolu u njemu. Iz dubokih kalupa, trebate okrenuti punilo na posudu, nakon što stavite posudu nekoliko sekundi u zdjelu s toplom vodom.