Odrezak od govedine
Strah od kuhanja odreske provodi većina početnika kuhara, što nije iznenađujuće jer, u pravilu, upravo takvi jednostavni i minimalistički sastavni recepti zahtijevaju posebnu pozornost na detalje, uključujući tehnologiju i sastojke koji se koriste. U ovom ćemo članku pokušati reći više o tome kako kuhati odrezak od govedine.
Kako pržiti govedinu odrezak u tavi?
Gril nije u ruci, a ne uvijek, ali teški debeli zidovi tava za prženje od lijevanog željeza Gotovo je svaki dom. Jednostavno je za kuhanje odresci, jer se ravnomjerno zagrijava i dobro zagrijava.
sastojci:
- Ribeye odrezak - 340 g;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- maslac - 45 g;
- šampinjoni - 230 g;
- brašno - 5 g;
- govedina juha - 55 ml;
- krema - 275 ml;
- peršin i timijan - 1 tsp.
priprema
Prije nego što počnete kuhati odrezak, ostavite meso na sobnoj temperaturi 2-3 sata prije početka kuhanja, a ovim jednostavnim korakom osigurat ćete da je odrezak sočan i čak i pečen. Zagrijte tavu, sazrijte govedinu s obje strane. Stavite maslac u posudu i dodajte meso. Pecite odrezak 4 minute na svakoj strani i ostavite da se potopite još 5 minuta nakon prženja kako biste ravnomjerno rasporedili sokove mesa među mišićnim vlaknima.
U drugu tavu, spremite kriške gljiva u maslac, pospite ih brašnom, a nakon pola minute napunite mješavinom juhe i vrhnja. Dodajte začine i svježe bilje. Kad umak zgušnjava, prelijte ga preko mesa i poslužite.
Marinada za govedinu odrezak
U pravilu se koriste za pripremu odrezaka od najkvalitetnijih odrezaka, čiji okus ne zahtijeva dodatke u obliku bilo koje marinade. Ali ako odlučite pržiti odrezak jeftinog mesa, kao što je bok, onda će marinada igrati samo u vaše ruke.
sastojci:
- prepone - 980 g;
- umak od soje - 115 ml;
- biljno ulje - 65 ml;
- granulirani šećer - 35 g;
- Umak od Worcestershire - 45 ml;
- češnja češnja - 4 kom .;
- balsamic ocat - 45 ml.
priprema
Za kuhanje, dovoljno je sastaviti sve sastojke za marinadu prije nego što se kristali šećera otopi; češnjaka prije nego što je bolje proći kroz tiskaru ili trljati u mortu. Kad je marinada spremna, popunite ih s bočnim odrezom i ostavite da se ohladite par sati do cijele noći.
Ovisno o željenom stupnju prženja govedine odrezaka, meso se može trošiti na vruću posudu za kuhanje ili na roštilju od 3-4 do 6-7 minuta na svakoj strani.
Marmelirani odrezak od govedine
Mramorirane odreske od govedine smatraju se najskupljima jer zahtijevaju posebne uvjete za uzgoj stoke za proizvodnju vrhunskog mesa. Takve rezove karakterizira prisutnost velikog broja tankih slojeva masti koja je u debljini mišića i daje meso posebnu juiciness i aromu nakon prženja.
sastojci:
- mramorna odrezak - 340 g;
- glavica češnjaka;
- biljno ulje - 45 ml;
- suho crno vino - 15 ml;
- sok od limuna - 15 ml.
priprema
Zagrijte biljno ulje i upotrijebite ga za pečenje rezanog češnjaka. Kad se posljednji zlatni, stavite na ubrus, a na zagrijanom češnom ulju, pržite odrezak 2 minute na svakoj strani, prvo dovodite meso na sobnu temperaturu i začinite ga. Spremni odrezak prelijte vinom i sok od limuna, a zatim ostavite da leći 4-5 minuta na toploj ploči tako da se sav sok od mesa ponovo distribuira u debljim vlaknima, a ne istječe.