hrana Ukusni članci

Umak od bosiljka

Bosiljak je neophodna komponenta mnogih umaka, bez kojih je teško predstaviti impresivan popis jela kavkaske i europske kuhinje.

U nastavku ćemo objasniti kako pripremiti umak od bosiljka s rajčicama za zimu i opisati nijanse izrade pesto umaka.

Talijanski umak od rajčice s bosiljkom - recept za zimu

sastojci:

  • zrelih rajčica - 1,5 kg;
  • svježeg bosiljka - 1 srednja skupina;
  • češnjak velikih zuba - 2 kom .;
  • maslinovo ulje prva ekstrakcija - 20 ml;
  • rafinirano maslinovo ulje - 35 ml;
  • granulirani šećer - 20 g ili okus;
  • sol nije jodizirana velika - okus;
  • Talijanski bilje (izborno) - na okus.

priprema

Osnova umaka u ovom slučaju su svježe zrelih rajčica. Neposredno prije kuhanja potrebno ih je oprati, načiniti križno oblaganje površine na svakom plodu i staviti u kipuću vodu par minuta. Nakon toga, zamotajte rajčicu ledenom vodom i skinemo kožu lako i prirodno. Zatim izrežite svaku rajčicu na nekoliko komada. Prelijte prerađeno maslinovo ulje pretočene u lonac ili kotao, zagrijte ga i očistite i sjeckani zrnati češnjak. Nakon što su komadići češnjaka lagano pečeni, dodajte ih pripremljenoj rajčici i posipajte umjerenom toplinom uz česte miješanje sve dok tekućina ne otječe dvaput.

Sad dodajte nasumično sjeckani grančici bosiljka, sol, granulirani šećer i, po želji, talijanske biljke da kušate, pirjati još deset minuta, a zatim izvadite iz peći i udarajte s miješalicom za uranjanje. Ako je tekstura umaka u ovoj fazi slična kiseloj vrhnja, onda ga možete dovesti samo do kuhanja i odmah nastaviti razvijati u staklenku. Tekuće konzistencije ponovno kuhamo šupljinu, a tek nakon toga prolijevamo je u sterilne posude i pluta hermetički.

U idealnom slučaju, staklenke treba staviti umakom za prirodnu samostalilizaciju pod toplim pokrivačem, okrećući posude s poklopcem prema dolje.

Recepti umaka od vina od pestre

sastojci:

  • svježi zeleni bosiljak - 75 g;
  • oguljene borove orahe - 35 g;
  • veliki češnjak zubi - 2 kom .;
  • Parmezanski sir - 65 g;
  • pecorino sir - 35 g;
  • prvo prerađeno maslinovo ulje - 85 ml;
  • morska sol - prstohvat.

priprema

Umjereno svijetlo zeleno umak od pestre se priprema neposredno prije upotrebe i idealno se koristi samo mramorni mort. Ako pojednostavnite svoj zadatak i jednostavno mljevene sve komponente u mješalici, vjerojatnost dobivanja umaka umjesto svijetlo zelene i smeđe boje zbog brzog oksidacije bosiljka raste.

U početku, pripremite čips od sira, preskakavajući obje vrste sira kroz fino rešetku. Zatim se ljušteno češnjak zubi, zeleni bosiljak i borovih oraščića su tlo s kliženom morske soli do zelene paste se dobije. Sada ulijte sir čips, ponovno utrljati mase i donijeti željenu teksturu dodavanjem maslinovog ulja.