Balyk od svinjetine kod kuće
Prema balyk u izvorniku se podrazumijeva slano, a zatim sušeno riblje file. No, nedavno se nazivaju i sušena svinjetina ili goveđi lanac, koji je kao rezultat njenog izgleda najsličniji gotovom proizvodu od ribe, au nekim regijama zove se polandvice.
Zapravo, baljci od svinjetine, kako ih nije zvao, pravi su meso skupe meso, puno je jeftinije kuhati kod kuće. Štoviše, uopće to neće biti teško učiniti, bilo bi strpljenje i uspješan recept.
Sunce osušeno balyk svinjetina kod kuće - recept
sastojci:
- Meso svinje (klizači) - 1,2 kg;
- sol, velika (ne jodirana) - 120-150 g;
- mljeveni crni i crveni papri - okus;
- zemljani korijander - okus;
- Crvena crvena paprika - okus.
priprema
Ovaj recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva od vas posebne napore i vremena. Odabrani duguljasti komad mesa svinjskog mesa (bez kosti) pažljivo se sruši sa svih strana u velikoj soli tako da ona u potpunosti pokriva sva područja mesa i stavljamo komad u prikladnu staklenu ili emajliranu posudu. Odozgo opteretimo teret i stavimo meso na policu hladnjaka tri dana, povremeno ga prevrćući.
Nakon proteka vremena, slanu svinju dobro se umočite s salvama ili ručnikom iz vlage i protrljajte sa svih strana mješavinom začina koje pripremamo miješanjem crvenog i crnog papra, korijandera i slatke crvene paprike. Obložimo komad mesa s izrezom od gaze, presavijemo tri puta ili s čistom krpom i povezamo se sa žicom. Vanjamo radni komad na ventiliranom mjestu u sobnim uvjetima oko pet do sedam dana, nakon čega možete odrezati balyk u tanke kriške i uživati.
Slatki balyk od svinjetine kod kuće - recept
sastojci:
- Meso svinje (klizači) - 0,9-1,1 kg;
- sol velike (ne jodirano) - 70 g;
- granulirani šećer - 10-15 g;
- konjak - 55 ml;
- češnjak zubi - 4-5 kom .;
- začini i bilje za svinjetinu - 25 g.
priprema
U početku dobro pripremamo dio mesa svinjskog mesa. Zbog toga smo ga isprali, osušili i uklonili iz svih filmova i ukoliko postoje jame. Nakon toga kombiniramo sol i granulirani šećer s konjaka, dodamo pročišćene i stisnute češnjake u tisku, bacamo skup mirisnih začina i začina za svinjetinu i temeljito protrljimo nastalu smjesu s mesom sa svih strana. Sada imamo meso u odgovarajućoj caklini ili staklenoj posudi, prelijemo ostatke marinade odozgo i ostavimo ga pod sobnim uvjetima, ali na temperaturi koja ne prelazi dvadeset stupnjeva po danu. Tijekom tog vremena, meso stavite nekoliko puta u drugu bačvu.
Nakon nekog vremena osušimo svinjetinu, uklonimo češnjak i ostatke soli od češnjaka, omotamo je u gaza, presavijeni tri puta ili četiri puta i premjestimo ga uskim trakom. Za sušenje, sada je potrebno objesiti obradak na prozračenom mjestu pod sobnim uvjetima. U običnom stanu, ovo mjesto je pogodno 
Prozor ili balkon (ako to dopuštaju temperaturni uvjeti).
Korijenimo bjelkaste, ovisno o debljini kriške od četiri do dvanaest dana, nakon čega smo ga obložili pergamenom papirom i stavljamo barem na jedan dan u hladnjak, gdje ćemo nastaviti spremati ako je potrebno u budućnosti.
Ako je pušnica prisutna, moguće je kuhati dimljeni balyk od svinjetine kod kuće, stavljanjem svinjetine i slane svinjetine na 30 stupnjeva tijekom dana. Dimimo meso prije nego steknemo lijepu jantarnu nijansu, a zatim ga nekoliko dana vješamo za daljnje sušenje na hladnom mjestu, omatajući meso gazom.