Baklava - recept
Tijekom stoljeća svog postojanja, tradicionalni orijentalni desert se proširio širom svijeta i transformirao pod utjecaj različitih kultura. Neke od tih transformacija su se globalno ukorijenile, a o njima će se raspravljati dalje.
Turski Baklava - recept
sastojci:
Za baklavu:
- pistacije (ljušteno) - 2 žlice;
- granulirani šećer - 35 g;
- zemni kardamom, cimetom, oraščićem - 1/2 tsp;
- maslac - 240 g;
- filo tijesto - 500 g;
- eterično ulje naranče.
Za sirup:
- granulirani šećer - 65 g;
- cimet štapića;
- narančasta i limunska kora - 2 trake;
- voda - 185 ml;
- med - 185 ml.
priprema
Stavite orahe i šećer u zdjelicu za miješalicu, istupite ih dok ne dobijete mrvice. Pomiješajte čahure oraha s cimetom, mušminkom, kardamom i narančastim eteričnim uljem, a zatim ponovno temeljito šibajte sve u miješalici. Izvadite listove tijesta i pokrijte ih vlažnim ručnikom. Izvucite tanke listove tijesta jedan po jedan, podmažite ih uljem i stavite ih jedan na drugi, zatim ih stavite na polovicu tako da završavaju sa 4 sloja tijesta. Širite preostali maslac i širite sjeckani matice duž donjeg ruba pravokutnog tijesta. Namjestite tijesto u valjak i odrežite ga na komade malo duže od 5 cm. Prosijite valjke na limu za pečenje i pecite pola sata na 180 stupnjeva.
Dok je baklava u pećnici, kuhajte jednostavni sirup miješanjem šećera, citrusa, cimeta i vode u tavi. Kada se šećer otopi i sirup kuhne, kuhajte sastojke 15 minuta. Dodajte med, pustite da vrije još par minuta, a zatim izvadite iz vrućine. Uklonite cimet i zest, sipajte bakluvu sa sirupom i ostavite drugu pola sata prije kušanja.
Recept za Armensku baklavu s orasima
sastojci:
Za baklavu:
- listovi tijesta filo;
- maslac - 1 1/2 stavke;
- orasi - 480 g;
- mljeveni cimet - 1 tsp.
Za sirup:
- granulirani šećer - 120 g;
- med - 120 ml;
- sok od limuna - 35 ml;
- voda - 185 ml.
priprema
Prije kuhanja baklave kod kuće, potrebno je kuhati sirup kojim će se baklava uliti nakon kuhanja, jer se mora hladi prije uporabe. Za kuhanje u tavi, pomiješajte sve sastojke i pustite da kuhaju. Kada se šećer otapa, smanjite toplinu i kuhajte 3 minute.
Pobijedite orasima s miješalicom od cimeta da biste napravili srednju mrvicu. Izvucite prvi sloj tijesta, maskirajte ga maslacem, posipajte polovicom punjenja matice i ponovno postavite sloj tijesta. Još jedan sloj maslaca, nuts opet i preostali tijesto. Ukrcani ukusni ostaci rastopljenog maslaca. Kada su svi slojevi u formi, stavite baklavu pečenu na 180 stupnjeva 45 minuta, nakon što ste ga rezati u komade dijamantnog oblika. Stavite desert s sirupom i ostavite još pola sata.
Krimski baklava - recept
Recept bakljanske baklje poznat je svima koji su se ikada odmarali na obali Crnog mora. Ruddy Crimean baklava nije baš poput svojih rođaka, jer se priprema prema pojednostavljenom receptu, duboko pržena.
sastojci:
Za baklavu:
- brašno - 390 g;
- prašak za pecivo - 1 tsp;
- kiselo vrhnje - 45 ml;
- mlijeko - 240 ml;
- maslac - 65 g.
Za sirup:
- granulirani šećer - 140 g;
- med - 25 ml;
- voda 175 ml;
- prskanje matice.
priprema
Kombinirajte rastopljeni maslac s mlijekom i vrhnjem, dodajte suhe sastojke i zamijesite tijesto. Roll tijesto u tanki sloj i kotrljati u role. Izrežite list na kriške pod kutom, pržite baklavu duboko prženu dok ne zasušite. Kuhajte jednostavni sirup od gore navedenih sastojaka. Umočite vruću bakluvu u sirup i posipajte maticama.