Azu od govedine - recept
Sve više i više popularnih jela tatarske kuhinje. Za dugu povijest, apsorbira najbolje nalaze kuhara, zadržavajući glavne principe: obilje povrća, malu količinu masnoća i kuhanje na maloj toplini. Jedno od najpopularnijih tatarskih jela, uz Lagman i katlama , - azu od govedine. Širio se daleko izvan svoje domovine, ne samo zbog lakoće pripreme i pikantnog okusa. Kalorijski sadržaj aza od govedine je oko 120 kcal, što nije previše za obilan obrok, tako da možete uživati u obroku u obilju.
Kako kuhati azu od govedine?sastojci:
- govedina (pulpa) - 0,7-0,8 kg;
- luk - 2-3 srednje žarulje;
- rajčice - 4-5 srednje voće;
- krumpir - 4-5 kom. (ili 700 g);
- ukiseljeni krastavci - 3-4 kom. (ili 300 g, može se slati);
- češnjak - 2-3 češnja;
- tijesto od rajčice - 110 g;
- pšenično brašno - 2 žlice. l;
- sol;
- crni papar;
- lisnatog lista - okus;
- svježe zelje - za ukras.
Nacionalna kuhinja uvijek se stvara postupno, od generacije do generacije, a isto jelo može neznatno varirati ovisno o tradiciji u obitelji. Dakle, svaka kućanica najvjerojatnije će dati njezinu recepturu kako kuhati aza od govedine, jer to ne zahtijeva pažljivo mjerenje svakog sastojka, a neke od komponenata, na primjer, tijesto od rajčice ili brašno, to možda neće biti uopće. Glavna stvar ovdje je promatrati razmjere mesa i krumpira, i pravilno obavljati proces kuhanja, dolazeći do toga s dušom. Zatim ćete zasigurno dobiti ukusno azu od govedine.
priprema
Nemojte se bojati imena aza goveđeg mesa - recept koji ćete svladati prvi put.
Počnimo s pripremanjem proizvoda. Meso mora biti očišćeno od svih tetiva i filmova, ostavljajući samo nježno meso. Ovaj je filet pažljivo izrezan na male šipke, otprilike s debelim prstom. Izbriši bolje kroz vlakna - onda će govedina postati osobito nježna. Meso ulijte sol i papar i kratko stavite na stranu: sad ćemo se baviti lukom. Bolje ga je izrezati u polu prsten, tako da će jelo izgledati više estetski, malo pržiti u biljnom ulju. Kad su lukovi stekli zlatnu boju, dodamo joj meso i tako da je prekriven lakom ukusnom korom.
U ovom trenutku, pripremite umak: rajčice bez kože trljanje na grater, pretvarajući ih u homogenu masu. Ovdje izlamo sjeckani češnjak, dodamo tijesto od rajčice. Iako, možete učiniti bez tjestenine: dodati će dodatnu spiciness i kiselost, ali ako vam se ne sviđa - neka se zaustavi na rajčice. Dobivena masa se izlije u tavu s pečenim mesom, po potrebi dodati vodu, tako da je meso potpuno pokriveno tekućinom, dobro izmiješano i zagrijano na maloj toplini do pola pripravka.
Dok je meso pod pritiskom ispod poklopca, obratimo pozornost na krastavce i krumpir. Čistimo ih od kože i izrežemo u male komadiće - krumpir je malo veći od krastavaca. Krumpir je, također, za početak pržen odvojeno - tako da će svi sastojci zadržati svoj ukus, bez pretvaranja u opći nered. Općenito, priprema aza od govedine je vrlo jednostavan proces, traje samo oko sat vremena, 
ako se naviknete i istodobno pazite na prženje.
Do tog vremena meso treba biti na vrijeme. Da bi azu postao gustom, napravit ćemo jednostavnu žeravicu: skuhajte brašno u maloj količini juhe koja je nastala kad je meso izbačeno. Sada šaljemo krastavce i umak od mesa, ostavimo još 10 minuta pri niskoj vrućini i konačno dodamo krumpir u običnu tavu. Ako želite više ukusan ukus - sada možete dodati list za uši i drugi dio crnog papra. To je gotovo sve, ostaje čekati još 20 minuta, a vaša aza od govedine s umakom spremna je ići na ploče.