Akutni adzhika za zimu

Nije tajna da su umaci i začina važan dio kulinarske umjetnosti. Ukusna umak ukrašava uspješno jelo i sprema neuspješne, prikrivajući nedostatke kuhara. Mnogi različiti umaci mogu biti posluženi s mesnim i povrtnim zalogajima, ali adjika ostaje najpopularniji. Ovaj začinsko, začinjeno okus naglašava okus jela, povećava apetit. Osim toga, hranjive tvari sadržane u rajčici i papru (i to su vitamini A, C, skupine B, K i E), čine adjika također koristan začin. Dakle, u sezoni možete kuhati adjika u velikim količinama kako bi zalijepili vitamine za zimu. Reći ćemo vam kako kuhati oštar adjika za zimu.

Vrući umak

Naravno, koncept oštrine adzhika je različit za sve, pa se količina vrućeg papra i njene sorte trebaju odabrati pojedinačno. Najoštrije - čili paprike "Habanera" i "Jalapeno", treba ih pažljivo dodati. Ali poznatiji "Ogonek" ili "ukrajinski gorak" može se staviti u velike količine.

sastojci:

rajčice su guste, zrele crvene ili ružičaste - 6 kg;
vruće paprike - 1-3 kom. (ovisno o sorti);
slatki paprika (paprika ili bugarski) - 2 kg;
gogoshary (okrugla paprika) - 2 kg;
češnjak - 2 glava (8-12 češnja);
korijander - 2 tbsp. žlice;
crni papar i mirisno svježe mljeveno - 1 tsp;
jodirana sol - 2 tbsp. žlice;
korijen i peršin - 1 velika hrpa.

priprema

Priprema oštrog adjika za zimu prilično brzo. Moje povrće, izvučemo sjemenke od paprike i gogoshara, uklonimo pregrade, izrezani bijeli dijelovi od rajčice. Češnjak se prolazi kroz tisak ili tri na finoj grater, mljevene rajčice i paprike: bilo s miješalicom, s procesorom hrane, ili jednostavno pomicanje kroz meso brusilicu s malom mlaznicom. Zeleni dijelovi su temeljito oprali, isušivali i sitno nasjeckali. Korijandar sa solju mljeti u prah. Sve zajedno miješamo i počnemo kuhati adjiku na maloj vatri, povremeno miješajući. Po želji, dodajte okus umaka, stavljajući suhe bilje (bosiljak, timijana) ili mješavinu njih. Hops-suneli ili utsho-suneli sojevi dobro su kombinirani s adjika. Takav adjika od slatkog i vrućeg papra se ne zalazi za dugo - ne više od četvrt sata. Nakon toga stavite umak u sterilizirane staklenke i spin. Držite adjika trebao bi biti na prilično hladnom mjestu: na balkonu, u podrumu ili spremištu.

Manje akutna opcija

Adjika je manje oštra s jabukama, a za zimu je ovaj umak brzo i jednostavno pripremljen. Okus umaka, naravno, bit će potpuno drugačiji. Međutim, takav adjika može biti vrlo osjetljiva i prilično oštra.

sastojci:

žute slatke jabuke sorte "Zlatna" ili slično - 2 kg;
Slatki papar (bugarski ili paprika) - 2 kg;
naočale zrele crvene - 2 kg;
gusta crvena rajčica - 4 kg;
zelje (korov, peršin) - 1 velika hrpa;
jodirana sol - 2 tbsp. žlice;
bijeli šećer proizveden u zemljama ZND-a - 4 tbsp. žlice;
zemljani korijander - 2 žlice. žlice;
hmelja suneli - 1 tbsp. žlica;
češnjak - 5-8 zubobolja;
Vrstu vruće paprike "Spark" - 2 kom.

priprema

Opramo jabuke, izrežemo ih, izvadimo jezgre, odsiječemo kožu. Peppers i gogoshary moj, mi cut, pažljivo ćemo ukloniti sjeme. Moje rajčice, izrežite bijeli dio i preskočite sve preko mesnatog mlina. Bolje, naravno, sve mljeti sve s miješalicom - umak će biti homogeniji. Čistimo i pritišćemo češnjakom. U kantu ili šipak, kombinirati povrće, sol, dodati šećer, češnjak i začini, sitno sjeckani zelje. Kuhajte sve zajedno na najnižoj toplini oko 20 minuta. Takav kuhani adjika je dobar zaustavljanje zimi, oštra, ali vrlo osjetljiva, savršeno sačuvana bez konzervansa. Također ukusno začin - šljiva adjika od repe, također je kuhana za zimu. Recept je sličan - samo jabuke zamjenjuju repe.