Mnogi se ne riskiraju koristiti dunja za proizvodnju vina zbog inherentne astringentnosti ploda. Ali, pridržavajući se određenih preporuka, ovaj nedostatak može se pretvoriti u značajnu prednost dobivajući ukusno i originalno piće s neobičnim obratom. Prekomjerno suho smeće dudova može se izravnati dodavanjem vode, a umjerena količina tanina koristit će samo okus pića.
Kako napraviti vina mala dunja kod kuće - jednostavan recept
sastojci:
- dunje - 5 kg;
- pročišćena voda - 250 ml;
- granulirani šećer - 250 g po litru stlačenog soka i 250 g u vodi za sirup;
- limunska kiselina - 5 g po litri stisnutog soka.
priprema
- Kod kuće možete kuhati vino, kako iz japanskog dunja, tako i od uobičajenih. Voće treba biti rezano na pola, ukloniti kutije sjemena i ukloniti stabljike. Ne preporuča se pranje dunja prije kuhanja vina, a ako postoji kontaminacija, bolje ih je jednostavno obrisati čistom krpom.
- Mrljajte polovice ploda kroz najmanju rešetku i položite dobivenu masu u enameliranu posudu.
- Kombinirajte nepročišćenu hladnu vodu sa šećerom (250 g) i pomiješajte masu sve dok se svi kristali potpuno ne otopi.
- Prelijte slatki sirup u zemlju dunje pulpe i pomiješajte.
- Imamo pliticu prekrivenu gaze s mamom u sobnim uvjetima na tamnom mjestu i ostavljamo tri dana miješajući masu svakih deset ili dvanaest sati.
- Tijekom vremena filtriramo smeće kroz presjek gaze, presavijeni tri ili četiri puta i temeljito stisnuti.
- Odbacujemo marc, više ih nećemo trebati i prelijemo tekući sok u fermentacijsku bočicu, prethodno mjerimo njezin volumen i dodamo limunsku kiselinu i 150 grama šećera po litri sirovine. Ne napunimo posuđe za više od 75% da ostavimo mjesta za pjenu koja se oslobađa tijekom fermentacije.
- Na bocu smo stavili bravu za vodu i postavili dio na mirnom i tihom mjestu u sobnim uvjetima.
- Sada u dva kruga, petu i deset dana fermentacije dodamo još pedeset grama granuliranog šećera po litri tekućine. Da biste to učinili, sipajte oko tri stotine mililitara smeće iz boce, otopite šećer u njemu i ulijte smjesu natrag u posudu za fermentaciju.
- Nakon prestanka fermentacije, izlijte mladi vino iz sedimenta i uklonite prvi uzorak. Ako je rezultat zadovoljavajuće, napunite piće u očne jabučice, hermetički navučene i morate inzistirati i držati najmanje četiri mjeseca.
- Ako je vino previše kiselo za vas, dodajte malo više šećera, pustite da se kristali rastope, ponovo stavite bocu pod vodom i tek nakon toga ulijte u pripremljene posude.