Pivo od raženog kruha
Što god kažu, također možete eksperimentirati s kruhom u kuhinji. Ako ste već morali kuhati pšenicu i ražene kruhove zasebno, zašto ne pokušavate miješati obje vrste tijesta i pripremiti novu ukusnu i zanimljivu mješavinu?
Pripravak kruha od pšeničnog raženog
sastojci:
Za kruh:
- raženi brašno - 350 g;
- pšenično brašno - 150 g;
- sol - 10 g;
- suhi kvasac - 10 g;
- melasa - 50 ml;
- voda - 140 ml;
- ulje - 250 ml.
Za premazivanje:
- El - 150 ml;
- raženi brašno - 100 g;
- šećer - štipaljka;
- zobena kaša - 1 šaku.
priprema
Prosijati obje vrste brašna i miješati u duboku zdjelu s sol i kvasac. U smjesu dodajte melase, 100 ml vode i 150 ml ale. Pomiješajte sve sastojke zajedno dok se tijesto ne oblikuje u jednu čvrstu kuglu. Postupno ulijte preostalu ulje i vodu i temeljito izmiješajte sve. Rezultirajuće tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo.
Spread tijesto na površini brašna i mijesiti za 5-10 minuta. Stavite dobro tijesno tijesto u zasićenu posudu i ostavite da se zagrije na 2 sata.
Za premazivanje mješavine pivo s brašnom i šećerom do ljepljivog. Podmažite smjesu s površinom kruha, pospite zobenom brašnom i ostavite tijesto po drugi put 1,5 sata. Naše pšenično raženi kruh treba peći u peći 25 minuta na 220 stupnjeva, a zatim još 10 minuta na 200 stupnjeva.
Kruh od pšeničnog tijesta
sastojci:
- starter - 340 g;
- pšenično brašno - 640 g;
- svjež kvasac - 4 g;
- voda - 350 ml;
- sol - prstohvat.
priprema
Mijesite sve sastojke s prosijanim brašnom i ostavite tijesto 1 sat topline. Dođite grickati tijesto, neprestano istezanje i savijanje. Ponovite postupak nekoliko puta, a zatim stavite loptu tijesta u zacrvenu zdjelu još 30 minuta.
Približilo se tijelu u tijestu, ostavite da dođete 2 sata, izrezati i prskati vodom iz raspršivača. Pečemo kruh u pećnici, spuštamo spremnik s kipućom vodom, na 240 stupnjeva 10-15 minuta. Zatim izvadimo spremnik, smanjujemo temperaturu na 210 stupnjeva i nastavimo kuhati još 30-35 minuta.
Ako pripremate pšenično raženi kruh u proizvođaču kruha, upotrijebite način rada "Francuski kruh" 6 sati.
Kako peći pšenično raženi kruh sa sjemenkama?
Ukusni i zdravi kruh sa sjemenkama ima gustu mrvicu, a zbog velike količine vlakana, dobro očistimo probavni trakt od šljaka.
sastojci:
- mješavina sjemenki bundeve i suncokreta - 100 g;
- tople vode - 300 ml;
- smeđi šećer - 50 g;
- suhi kvasac - 2 tsp;
- biljno ulje - 25 ml;
- raženi brašno - 250 g;
- pšenično brašno - 150 g;
- sol - 1 tsp.
priprema
Pecite sjeme u pećnici na 180 stupnjeva 15 minuta. Šačica sjemena stavljena je na stranu, a sve ostalo ulije u zdjelu i pomiješano s vodom, šećerom i kvascem. Ostavite smjesu nekoliko minuta, a zatim dodajte ulje, prosijati brašno i sol. Mi grije gusti, ne ljepljivi tijesto i ostavimo ga 10 minuta, nakon čega ga zamijesimo još 10 sekundi i vratimo je 
natrag u zdjelu. Dajte tijesto da odstoji 45 minuta.
Pokrili smo kalup za pečenje papir za pečenje, stavili tijesto u nju, prekrili ga i ostavili na četvrtinu. Posuti čašicu s ostacima sjemena i stavite kruh u predgrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 45 minuta. Kuhani kruh je dovoljno krhko, stoga mu treba dopustiti da malo usporava tijekom dana.
Usput, pšenično raženi kruh može se pripremiti u sporom štednjaku. Namjestite način pečenja za 1 sat i 10 minuta, pržite list sa jedne strane i okrenite ga i završite još 20-25 minuta.