Vrste peciva
Ljubitelji mesa, bez sumnje, složit će se da će pravi kralj bilo koje mesne trgovine biti odrezak. To nije samo komad mesa, nego je poseban proizvod koji mora zadovoljavati određene zahtjeve.
Nije svatko zna kakve su odreske i kako se međusobno razlikuju. U početku je ta riječ primijenjena isključivo na meso mladih bikova. Dakle, mi se bavimo onim vrstama odresci od govedine.
Glavne vrste odresci
Dakle, odrezak je komad goveđe ili teletine, debljina koja je manja od 2,5, ali ne više od 5 cm, naravno, izrezana preko zrna. Odrezak se ne izrezuje iz bilo kojeg dijela životinjskog trupla.
Filet-mignon odrezak je najskuplja vrsta odrezaka. Jednostavno je - izrezan je iz jedini okrugli mišić, koji je uvijek u mirovanju, ali zato što je meso izuzetno nježno i sočno. Naravno, budući da je mišić jedan i da je mali u veličini, takav je odrezak skup.
Striploin je još jedan tip odreske, koji je izrezan iz fileta na stražnjoj strani životinje, tzv. Tankog ruba. Takav komad mesa ima neobičan oblik - to je prilično trokutasto, ali inače je samo odrezak. Njezina podvrsta - New York odrezak je isti filet, ali s potpuno uklonjenom masnom sloju.
Ribeye steak je filet s masnim slojevima, koji u procesu kuhanja čine meso posebno nježno i sočno. Ovaj je rez odrezan od rebra - između 5 i 12 rebara.
T-bone steak je jedina vrsta koštane odrezak. Budući da kost ima oblik podsjeća na slovo "T", odrezak je dobio takvo ime. Ova vrsta kombinira različite vrste mesa: tankog ruba i fileta srednjeg dijela, pa su takve odreske najpopularnije. Naručite jedan odrezak, dobivate uglavnom dva.
Bez sumnje, najbolja vrsta mesa za kuhanje odresci je posebna vrsta govedine - "mramor". To je govedina s velikim brojem tankih masnih slojeva, ravnomjerno raspoređenih u mesu. Vrste odresci iz "mramornog" mesa odrežu se kao i od običnih trupova, ali njihova kvaliteta bit će temeljno drugačija, pa stoga trošak proizvoda je drugačiji.
Bez obzira na vrstu odreske koje naručujete, svakako navedite kako će se jelo kuhati. Vrste pečenja odreske obično su navedene u izborniku, ali ne svatko zna kako se razlikuju.
- Sirovo meso poslužuje s oznakom sirovo . To bi trebalo biti vrlo tanko rezano i fermentirano s nešto kiselo (ocat, sok od limuna) ili začina.
- Lagano prženi odrezak (kora je istaknuta, ali temperatura unutar komada gotovo se nije povećala) zove se rijetka .
- Najčešći tip prženja - vrh je pržena, ali unutar mesa je samo grijana - srednje rijetke .
- Srednja kuhinja nije osobito drukčija od njega - sredina više nije crvena, već ružičasta, ali meso ostaje vlažno.
- Gotovo prženo meso (jezgra je malo ružičasto, ali uglavnom je blijeda siva boja) služio pod nazivom medij dobro učinio .
- I, konačno, dobro obavljen stupanj je savršeno pripremljen meso, koji je, ipak, naređen najslabije.
