Debeli palačinke na kefiru
Između ostalog, još jedan plus pečenje na kefiru je prisutnost mliječne kiseline u njemu. Zbog toga, a točnije zbog reakcije s natrijom ili praškom za pecivo, tijesto se iznenađujuće pahuljasto i porozno ispadne, bez pada čak i nakon uklanjanja iz posude. Da bismo to dokazali, uzimamo primjer debelih palačinki na kefir, koji se mogu pripremiti brzo i povoljno, a ako je potrebno, tijesto se može miješati u večernjim satima, kako bi se uštedilo vrijeme za doručak ujutro.
Debeli palačinke nisu kefir
Prisutnost mliječne kiseline u tijestu može biti i plus i minus u isto vrijeme. Posljednja izjava proizlazi iz činjenice da se količina ove kiseline ne može izračunati i stoga često kuhari miješaju soda i prašak za pecivo kako bi neutralizirali svu kiselinu bez ostatka i da bi dobili maksimalni zračni proizvod. Zato smo odlučili učiniti.
sastojci:
- brašno - 115 g;
- granulirani šećer - 35 g;
- prašak za pecivo - 1/2 tsp;
- soda - 1/2 tsp;
- kefir - 235 ml;
- šačica pekana;
- jaje - 1 kom;
- biljno ulje - 45 ml.
priprema
Upravo kao pri pripremi bilo kojeg drugog testa, za ovaj recept, najprije morate kombinirati suhe sastojke, pa stoga prva četiri proizvoda s popisa prvi put idu u zdjelu.
Zatim uzmite tekućinu. Namjestite kefir s jajašca, dodajte biljno ulje (trebalo bi spriječiti da se tijesto zaglavi na površinu grijanih jela). Ulijte u tekućinu na suhe sastojke, dodajte matice i pomiješajte. Promatranje pravilne tehnike šišanja ključno je jer je jedan od kriterija koji definiraju koliko su debeli i pahuljasti palačinci izašli na kefir. Bolje je miješati s lopaticom, a ne sa štapićem ili, posebno, s mikserom. Što duže i temeljito radite na tijestu, to će više gume završiti, pa je stoga bolje dopustiti da ostanu mala brašna od brašna. Nakon gnječenja ostavite tijesto da stajati oko pola sata, tako da brašno apsorbira svu vlagu. Kuhajte tijesto prije smeđivanja.
Debeli kekse palačinke na kefiru
sastojci:
- brašno - 235 g;
- kvasac - 10 g;
- šećer - 15 g;
- kefir - 290 ml;
- voda - 75 ml;
- maslac - 65 ml;
- jaja - 2 kom .;
- Soda - 1 tsp.
priprema
Prije kuhanja debelih palačinki na kefir, lagano zagrijavajte i zasladite vodom. Prelijte kvasac na površinu tekućine i ostavite ga dok ne aktivirate. Prelijte otopinu kvasca u brašno pomiješanu s natrijevim. Beat jaja s kefir i rastopljeni maslac. Izlijte kefir smjesu i pretvorite ga u gusto tijesto. Ostavite na dokaz 40 minuta. Prženi tijesto pržite na dobro zagrijanoj površini na crvenoj boji na obje strane.
Recept za debele palačinke na kefiru
Kuhanje palačinke kvasaca je slično klasičnoj shemi miješanja pastuha choux, samo baza za kremšu bi trebala biti nošena ne samo jaja nego i dodatkom kefira. Gotov proizvod ispada malo gušći od drugih opcija za palačinke, ali osim toga, savršeno čuva oblik i izlazi iz mnogo raskošnijih.
sastojci:
- brašno - 265 g;
- šećer - 35 g;
- prašak za pecivo - 10 g;
- soda - 5 g;
- kefir - 420 ml;
- voda - 225 ml;
- maslac - 55 g;
- jaja - 2 kom.
priprema
Ulijte vodu u tavu, dodajte granulirani šećer i bacajte komade maslaca. Pričekajte dok se voda ne kuha. Dodajte prosijani brašno s praškom za pecivo i soda brašnom u pripremljenu otopinu i brzo promiješajte. Čim se brašno počnu držati na dnu i okupljaju se u jednu kuglu - tijesto je spremno. Ostavite bazu za kremu da se lagano ohladi, a zatim ga počnete udarati miješalicom, postupno dodavajući prvo tukli jaja, a zatim kefir na sobnoj temperaturi. Gotovo tijesto može se odmah pržiti.