Švicarski škripac
Za razliku od svih poznatih francuski meringue U okviru receptora šećera u kojem se šalju sirovi bjelanjci, švicarski pjenušac se priprema u vodenoj kupelji. Istodobno, rizik od neuspjeha smanjuje se na nulu: zbog temperaturnog efekta proteina jajne stanice postaje gustoća i stoga čuva svoj oblik bolje, a kristali šećera lakše se otapaju u njemu. O tome kako napraviti švicarski meringue i kremu na osnovi, dalje ćemo govoriti.
Švicarski recept za pjenušac
sastojci:
- vjeverice dvaju jaja;
- granulirani šećer - 110 g;
- kakao prah (po izboru) - 5 g.
priprema
Prvo, lagano bičajte granulirani šećer s bjelanjcima na sobnoj temperaturi sve do trenutka kada se svjetlo pjene pojavljuje na površini smjese. Tijekom tog vremena, u tavi samo imati vremena da kuhati mala količina vode. Stavite spremnik s meringom preko kipuće vode, pazeći da tekućina ne dira dan s proteinima. Napadajte meringue 3 minute iznad pare, provjerite jesu li svi kristali šećera otopljeni, trljajući protein između prstiju. Pomiješajte smjesu topline još 10 minuta kako bi se postigla konzistencija smjese pogodne za marshmallows. Stavite meringue u vrećicu tijesta, ispustite je na pergament i jedva prskajte kakao. Stavili smo u pećnicu na 100 stupnjeva za jedan i pol sati, a nakon isključivanja ostavljamo meringue da se osuši još jedan sat.
Čokoladni švicarski pjenušac
sastojci:
- bjelanjka (velika) - 4 kom .;
- šećer - 100 g;
- šećer u prahu - 80 g;
- kakao prah - 35 g
priprema
Proces izrade čokolade meringue potpuno ponavlja prethodni recept, razlikujući se samo u prisutnosti šećera u prahu i kakao.
Miješanje proteina sa obje vrste šećera i kakao stavite smjesu na vodenu kupelj i umutajte 3-4 minute. Nakon izlaganja vrućini, nastavite s tresavanjem meringa izvan ploče još 10 minuta. Masu smo stavili na stranu pergamenta i pecali 90 minuta na 100 stupnjeva, a zatim ostavili u pećnici isključen pola sata, kako ne bi puknuo kad je uklonjen.
Švajcarsko maslac popiti se s maslacem od kikirikija
sastojci:
- velike bjelanjke - 6 kom .;
- granulirani šećer - 240 g;
- smeđi šećer - 60 g;
- maslac - 420 g;
- maslac od kikirikija (bez komada) - 530 g.
priprema
Ponovite postupak zagrijavanjem i miješanjem meringa analogno prethodnim receptima. Nakon što je meringue proveo 3 minute na vatri, nastavite ga gnječiti još 10 minuta bez izloženosti toplini, nakon čega počinjemo postupno, u malim komadićima, dodati komade mekog ulja u zdjelu s proteinskom smjesom. Nakon što dodate sve ulje, tresite meringue na najvišoj brzini točno 60 sekundi, zatim stavite maslac od kikirikija i nastavite raditi na visokoj snazi dok se kikiriki ravnomjerno ne raspodijeli.
Švicarska krema za meringue treba odmah upotrijebiti.
Švicarska krema od vanilije koja se temelji na meringuu
sastojci:
- bjelanjka - 5 kom. (150 g);
- šećer - 240 g;
- maslac - 340 g;
- ekstrakt vanilije - 20 ml;
- pasta od vanilije - 15 ml.
priprema
Pomiješajte bjelanjke sa šećerom, stavite ih u vodenu kupku i tukli 10-12 minuta. Uklanjanje kontejnera od vrućine, i dalje pogađajte na srednjoj snazi u istom vremenskom razdoblju ili dok je meringue glatka i sjajna. U ovom trenutku počnemo postavljati neugodne mirise, u našem slučaju je vanilija. Kada se doda i pasta i ekstrakt, smanjite brzinu uređaja na minimum i počnite dodavati male dijelove maslaca na sobnoj temperaturi. Kada se doda sve ulje, švicarski meringue može se upotrijebiti za ukrašavanje kolača, kolača i drugih delicija.