Šećer - dobro i loše
Prvi šećer počeo je primati nekoliko tisuća godina prije Krista, u Indiji. Izrađen je od šećerne trske. Dugo je bio jedini šećer poznat ljudima. Do sada, njemački kemičar Andreas Sigismund Marggraf, 1747. godine nije prijavio niti jedan od sastanaka Pruske akademije znanosti o mogućnosti dobivanja šećera od repe. Ipak, industrijska proizvodnja šećerne repe počela je tek 1801. godine i bila je to revolucija u prehrambenoj industriji. Budući da je od šećera postao sve više i više pristupačniji, slastice iz rijetkih delicija postupno su se prebacile na kategoriju svakodnevne hrane. Tužna plodovi ovoga su dobro poznati svima nama - bolesti zuba i gojaznost postali su pravi problem u suvremenom svijetu.
Što je šećer?
Šećer je gotovo čista saharoza - ugljikohidrat, koji se u našem tijelu razgrađuje u glukozu i fruktozu i odnosi se na "brze" ugljikohidrate. Glikemički indeks šećera je 100. Šećer je čista energija, niti šteta, niti koristi, kao takva, ne nosi u sebi. Problemi počinju kada primimo ovu energiju više nego što možemo reciklirati. Razmotrite što se događa kad šećer uđe u naše tijelo. Razgradnja saharoze javlja se u tankom crijevu, od koje monosaharidi (glukoza i fruktoza) ulaze u krv. Zatim prelazi jetra, u kojoj se glukoza pretvara u glikogen - energiju za "kišni dan", koji se lako može pretvoriti u glukozu. Ako količina šećera prelazi potrebni maksimum, koji se može pretvoriti u glikogen, tada inzulin počinje raditi, pretvarajući šećer u pohranu tijela. I trošiti masnoće, naš organizam kao što ne sviđa, odavde - prekomjerne težine, adiposity. Osim toga, ako postoji previše šećera iz hrane, tada se osjetljivost stanica na inzulin smanjuje, tj. on više ne može transportirati višak glukoze u stanice, što dovodi do trajnog porasta razine šećera u krvi i, kao rezultat, može dovesti do dijabetesa tipa 2.
Ali nedostatak ugljikohidrata je također štetan. Organizam treba uzeti energiju negdje. Stoga je vjerojatno prikladno ne govoriti o štetnosti ili prednostima šećera, već o sebi, ali o razumnoj potrošnji.
Voćni šećer - prednosti i štete
Voćni šećer, ili fruktoza - je bliski rođak glukoze, ali za razliku od nje, ne zahtijeva sudjelovanje inzulina za njegovu obradu, pa se može koristiti u prehrani dijabetičara. Međutim, unatoč činjenici da se fruktoza također može preraditi u masnoću, to ne uzrokuje osjećaj punine, stoga može doprinijeti razvoju pretilosti. Fruktoza se nalazi ne samo u šećeru, već iu mnogim plodovima, zahvaljujući kojoj je dobila svoje ime.
Šećer od grožđa je dobar i loš
Šećer od grožđa zove se glukoza. Ovo je glavni ugljikohidrat koji je uključen u energetski metabolizam ljudskog tijela. Prednosti i štete šećera od grožđa malo se razlikuju od uobičajenog šećera. Štetu uzrokuje mogućnost karijesa i procesa fermentacije, što može narušiti mikroflore.
Cane šećer je dobar i loš
Prvi šećer, poznat čovječanstvu. Izvlači se iz šećerne trske. U svom sastavu, gotovo identičan sa šećerom repe i sadrži do 99% posto saharoze. Svojstva ovog šećera slična su onima vezanim uz cvjetnicu.
Palm šećer - prednosti i štete
Dobiveni datumom sušenja, kokosovim ili sokovim palminim sokom. To je nerafinirani proizvod, stoga se smatra zdravijom alternativa tradicionalnim vrstama šećera. Ako usporedimo ovaj šećer s drugim vrstama, možemo reći da je bezopasna.