Kiselo tijesto za jogurt kod kuće
Jogurt je trenutno vrlo popularan ekstremno fermentirani mliječni proizvod s visokim sadržajem bez masnih tvari, napravljenih od prirodnog mlijeka i fermentacije.
Dodavanje ostalih komponenti nekim vrstama proizvoda koje nam nudi trgovinska mreža trik je za trgovce koji nagađaju o interesu i potražnji stanovništva. Osim toga, u takvim slatkim i pseudo-korisnim "grickalicama" puno potpuno nezdravih aditiva.
Možemo i sami
Oni koji žele jesti jogurt prirodnog mlijeka, nije tako teško kuhati kod kuće, jer to vam treba kvasac, reći vam kako to pronaći.
Možete kuhati domaći jogurt s kiselim tijestom proizvođač jogurta , u sporom štednjaku (ili u vodenoj kupki - u nedostatku ovih pogodnih suvremenih uređaja na farmi). U jednostavnoj verziji, to je vrlo dobro za naše svrhe. termos a.
Početna ciklus
Osnovna ideja izrađivanja domaćeg jogurta je kako slijedi: cjelovito mlijeko prolazi kroz proces pasterizacije za određeno vrijeme, nakon čega se dodaje ferment jogurta. Mlijeko kiselo, dobivamo ukusan i zdrav proizvod - živ.
Gdje dobiti dobar kvasac?
U gradovima je lako kupiti dobar suhi kvasac za jogurt u ljekarnama ili red u online trgovinama. U velikim maloprodajnim lancima nalazi se gusta gusta magija - vrlo je povoljno.
Nadalje, sve je jednostavno: paket startera popraćen je uputama, pasteriziranim mlijekom i jogurtom.
Da ne trošimo novac na kiseloj hrani, spremamo samo jedan dio gotovog jogurta u hladnjak u čistom, zatvorenom spremniku (na primjer 150 ml). Koristimo ga kao starter za izradu sljedeće serije domaćeg jogurta, čuvanje ne više od 10 dana.
Postoji još jedno rješenje: najprije kupiti samo jedan paket tzv. Žive, nezaslađenog termostatskog jogurta. To znači da njegov rok trajanja ne smije biti duži od 5-15 dana. Naravno, u takvim inicijalnim proizvodima ne bi trebali postojati konzervansi, boje, zgušnjivači i drugi korisni i ne korisni aditivi.
Recept za pripremu jogurta s kiselim tijestom kod kuće
Opće važno pravilo: koristimo mlijeko srednjeg i visokog sadržaja masti.
sastojci:
- mlijeko - 1-2 litre;
- kvasac - 100-150 ml.
priprema
Pojednostavljeni postupak (ako već koristimo pasterizirano mlijeko, standardizirani kiselog tijesta, proizvođač jogurta ili multikooker).
Mlijeko bi trebalo biti oko 35-38 stupnjeva (optimalna temperatura zrenja). Pomiješajte u zasebnoj posudi za zdjelu s dijelom mlijeka. Nakon 10 minuta, pomiješajte s ostatkom mlijeka. Dalje, fermentacija mliječnog pčela događa se na konstantnoj temperaturi kod proizvođača jogurta ili sporije štednjaka za 4-8 sati (ali ne više od 12).
Složenija verzija s cjelovitim nepasteriziranim mlijekom.
Na primjer, imate sreću živjeti na mjestu gdje možete kupiti mlijeko s farmi (ili mlijeka). Da bi napravili jogurt, moramo ukloniti mikroorganizme iz mlijeka. Zbog toga smo ga pasterizirali.
Tri načina pasterizacije mlijeka
Prvi (dugi): zagrijavamo mlijeko na temperaturi od oko 63 stupnja pola sata.
Drugi (kratki): zagrijavanje mlijeka se provodi na temperaturi od oko 75 stupnjeva za 15-20 sekundi.
Treće (trenutačno): mlijeko se zagrijava do 90 stupnjeva, nakon čega se požar odmah isključuje.
Treba napomenuti da je za pripremu domaćeg jogurta s bilo kojim od početaka poželjan dug proces, budući da snažno zagrijavanje mlijeka mijenja svojstva i čini ga manje korisnim (osim toga postaje još gore).
U svakom slučaju, nakon pasterizacije, dodamo kvasac na temperaturi koja nije viša od 38 stupnjeva.
Sada smo definirali toplo mlijeko u termosu 5-8 sati (i spremno je).
Sada možete sigurno pripremiti prave domaće jogurte uživo s kiselim tijestom i uživati.