Želite li napraviti domaći kruh ne samo ukusni, već i zdravi? Zatim pripremite starter, koji će biti izvrsna alternativa kvascu i napraviti pečenje bujnom bez sudjelovanja.
Beskvasni hmeljni kruh od kruha kod kuće - recept
sastojci:
- pročišćena voda - 510 ml;
- konzervi - 3 tbsp. žlice s klizačem;
- cvjetni med tekućina - 20 g;
- pšenično brašno.
priprema
- Za početak, sipajte vodu u lonac, zagrijte ga do kuhanja i bacajte rastavljene hmeljne konuse na latice.
- Kuhajte sadržaj posude četvrt sata na umjerenoj vrućini, nakon čega filtriramo juhu i ostavimo da se ohladi na temperaturu od četrdeset stupnjeva.
- Zatim dodajte meda u hrenovitu tekućinu, promiješajte dok se ne otopi i postupno početi sipati u brašno i pomiješati masu uz pomoć šipke.
- Nastojimo dobiti teksturu kvasca poput guste kiselog vrhnja, nakon čega pokriti posudu s poklopcem i ostaviti ga toplo dvadeset četiri sata.
- U idealnom slučaju, masa bi trebala rasti u volumenu za dva do dva i pol puta, nakon čega se može koristiti za peći beskvasan kruh.
Domaći raž kruh s kiselim kruhom bez kvasca
sastojci:
- pročišćena voda - 400 ml;
- raženi brašno - 400 g
priprema
- Započeli smo pripremu vrijednog raženog kiselog tijesta za kruh miješanjem u zdjelu sto mlilitara pročišćenog, zagrijane do četrdeset stupnjeva vode i istu količinu raženog brašna. Trebali biste dobiti mast od tijesta, u debljini nalik na domaću kiselog vrhnja.
- Mi ostavljamo posudu prekrivenu vlažnom krpom starterom u toplini i tišini na dan za proizvodnju fermentacijskog procesa. S vremena na vrijeme potrebno je miješati bazu startera.
- Sutradan dodajte još sto mililitara vode, sto grama brašna i pomiješajte mase temeljito. Napuštamo vrenje još dvadeset i četiri sata.
- Nakon što protekne vrijeme, mjehurići bi trebali biti jasno vidljivi na površini startera i emitiraju lagani zvižduk.
- Opet dodamo još jedan dio brašna i vode u kvasac i ostavimo je za fermentaciju.
- Nakon drugog dana, dodajte preostali dio vode i raženog brašna na starter, promiješajte smjesu i pustite da ostane toplo još jedan dan.
- Tijekom tog vremena masa bi trebala rasti najmanje dvaput u volumenu, dobiti mjehursku površinu i proizvesti karakterističnu šlag i kiselu, ali ugodnu aromu.
- Sada možete upotrijebiti polovicu kvasca za izradu kruha. Preostali dio može se "hraniti" s brašnom i vodom i opet staviti lutati za jedan dan, a zatim odlučio da se pohranjuju u hladnjak.
- Za dugotrajno skladištenje, trebate tjedno hraniti kvasac s drugim dijelom brašna i vode, a nakon aktivacije fermentacije, stavite ga natrag u hladnjak tjedan dana.
Na sličan način možete napraviti kvasac ne samo od raži, već i od pšeničnog brašna. Uz pravilne proporcije, komponente kvalitete, kao i pod idealnim temperaturnim uvjetima učinak će biti isti.
Kako napraviti kruh s kiselim kruhom za grožđice?
sastojci:
- neopran grožđice - šaka;
- pročišćena voda - 510 ml;
- granulirani šećer - 2 žličice;
- raženi brašno - 340 g
priprema
- Da biste dobili starter grožđica, ne smije ga potopiti u čašu vode za kratko vrijeme, zatim ga malo zamotati ili nasjeckati i vratiti u istu vodu, zagrijavajući ga na četrdeset stupnjeva.
- Dodajte žličicu granuliranog šećera i pola posluživanja brašna u vodu s grožđicama, pomiješajte, pokrijte krpom i stavite u toplinu na jedan dan.
- S vremenom filtriramo masu kroz sito ili gazu, bacamo grožđice, dodamo preostali šećer, brašno u tekuću bazu, promiješamo i ostavimo masu da se fermentiraju još dvadeset i četiri sata.
- Kao rezultat, dobivamo učinkoviti pokretač za dizanje kvasca bez kvasca.