Jednostavni i složeni ugljikohidrati
Mnogi proizvodi sadrže ugljikohidrate. Prema jedinstvenosti strukture među ugljikohidratima emitiraju jednostavne i složene. Često je moguće razlikovati jednostavne i složene ugljikohidrate prema ukusu proizvoda - jednostavni ugljikohidrati percipiraju čak i oralne receptore i posuđe osjećaju slatko, a složeni ugljikohidrati ne daju odmah jela slatkoće.
Tako, na primjer, ako uzmete slatke u usta, u kojoj ima puno glukoze - odmah ćete se osjećati slatko. Ali žvakanje vermičela, ne osjećate slatki okus, iako njegov sastav je 75% ugljikohidrata. Složeni ugljikohidrati od vermičela samo kada se probavljaju u gastrointestinalnom traktu podijeljeni su u jednostavne monosaharide.
U kruhu su polisaharidi, ali lako uništeni čak i uz dugotrajan kontakt s enzimima sline. Ako držite kruh u ustima dulje od 10 minuta, početi ćete osjećati slatki miris. To znači da su složeni ugljikohidrati podijeljeni na jednostavne i osjećate okus glukoze (monosaharid).
Razlika između jednostavnih i složenih ugljikohidrata u strukturi njihovih molekula. Jednostavni ugljikohidrati su monosaharidi, oni imaju relativno jednostavnu kemijsku formulu, na primjer, glukoza ima C6H1220. Složeni ugljikohidrati su polisaharidi i njihova formula je C6H10O5. Kompleksni ugljikohidrati se apsorbiraju u naše tijelo i postaju korisni, tj. oni su donijeli energiju u stanice, oni bi trebali biti podijeljeni na jednostavne, tj. monosaharidi.
Popis jednostavnih i složenih ugljikohidrata
Jednostavni ugljikohidrati uključuju:
- Glukoza . Ovaj ugljikohidrat se nalazi u većini namirnica biljnog podrijetla. Glukoza je bogata - grožđe , maline i slatke trešnje. Metabolizam ugljikohidrata u ljudskom tijelu uglavnom ovisi o ovom monosaharidu. Mnogi polisaharidi se razgrađuju prema glukoznoj formuli i, vezujući se za inzulin, pretvaraju se u glikogen, koji se taloži u jetri, slezeni, mišićima i skladište energetskih materijala. Kada je riječ o potrošnji velikih količina energije, glikogen, pod djelovanjem glukagona (hormon suprotan inzulinu), se pretvara u glukozu. Zbog ovog procesa, razina glukoze u krvi zdrave osobe je konstantna.
- Fruktoza . Ovaj monosaharid se sigurno nalazi u svim plodovima. Poznato je da je gotovo dvostruko slatka kao glukoza i bez inzulina ulazi u stanice organa i tkiva pa se preporučuje za upotrebu kod bolesnika s dijabetesom melitusa.
- Laktoza, ili "mliječni šećer" , prisutan je samo u mliječnim proizvodima. Ako crijeva nedostaju enzimi koji pomažu probaviti ovaj ugljikohidrat, nastaju nadutost i proljev. Ponekad novorođenčad ne može probaviti ovaj ugljikohidrat, a dobivaju se mliječni proizvodi bez laktoze.
- Sahroza , koja se sastoji od molekula glukoze i fruktoze.
Složeni ugljikohidrati uključuju:
- Škrob. Ovaj ugljikohidrat se nalazi u većini konzumiranih namirnica. Nalazi se u raznim žitaricama, puno u krumpira i tjestenini.
- Celuloza . Ovaj ugljikohidrat je toliko složen da se ne razgrađuje u našem tijelu, zbog asimilacije potrebna je drugačija mikroflora nego što živi u ljudskom crijevu.
Tablica jednostavnih i složenih ugljikohidrata
Zasigurno, mnogi su zainteresirani za pitanje jednostavnih i složenih ugljikohidrata kada je riječ o izradi jelovnika. U takvim okolnostima važno je znati koji proizvodi pripadaju jednoj ili drugoj ugljikohidrati , U nastavku ćemo pokazati najčešće proizvode vezane uz jednostavne i složene ugljikohidrate.
