Shashlik u octu
Jedna od glavnih sastojaka dobrog kebab je mekoća i nježnost. Slažem se da je pokvariti meso i pretvoriti ga u gumeni potplat nije dobro izgledati, ali kako bi izbjegao takav žalosni ishod, meso ne smije samo biti u stanju kuhati pravilno, nego i ukiseliti. Da bi kebabi bili što blaži, ne smije se uskladištiti satima u majonezu ili nekom drugom masnom umaku, ali dovoljno je okusiti meso s kiselinom, poput octene kiseline. Činjenica je da octena kiselina doslovno raspada vlakna kolagena u mesu, a tijelo postaje neuobičajeno nježno. Dakle, bavimo se time, kako izliječiti kebab u octu.
Svinjska Kebab s ocima od octa
sastojci:
- svinjetina (vrat) - 1 kg;
- češnjak -2 češnja;
- Čili paprika - 1/2 kom .;
- stolni ocat - 3 tbsp. žlice;
- šećer - 1/2 tsp;
- sol, papar - okus.
priprema
Isprati svinjetinu hladnom vodom i potopiti papirnatim ručnicima. Izrežite meso u velike komadiće i prelijte ga ocat. Slanoj i paprenoj svinjetini dodajte malo čilija i češnjaka prošli kroz tisak. Da biste uravnotežili ravnotežu kiseline u kebabu, dodajte malo šećera u marinadu. Temeljito pomiješajte meso, pokrijte ga filmom i ostavite marinama najmanje 4-5 sati, ali bolje do 10-12.
Nakon vremena stavite šiščicu na ražanj i pržite preko ugljena ili u pećnici dok ne kuhate.
Pileći kebab s ocem i lukom
Ocat čini mekom ne samo svinjetinu, ili govedinu, već već nježni pileće meso. Gotovi kebabi doslovno će se rastopiti u ustima.
sastojci:
- piletina - 1,2 kg;
- ocat - 2-3 tbsp. žlice;
- luk - 2 kom .;
- ružmarin - 1 grana;
- sol, papar.
priprema
Za ovaj recept je bolje odabrati pileće noge ili krila, budući da mršav filet može završiti malo suhom. Stoga pripremite pileće noge za kiseljenje, ispirući ih pod hladnom vodom i isušivajući ih kuhinjskim ručnikom.
U mortu se trlja ružmarin s velikom soli. U tom slučaju, sol djeluje kao abrazivna, stoga je važno odabrati veliku sol u načelu 
Zahvaljujući njoj možemo izvući maksimalnu količinu arome iz mesa, puni pileće meso s ocem i posipimo mirisnim ružmarinom i solom, dodamo crnu papriku na suhu okus. Dodajte luk na meso.
Sada ostaje samo dati pileći kebab 4/5 sati u hladnjaku, a zatim možete početi kuhati.