Gravy s mesom
Poznato od nas iz djetinjstva, u nekim se zemljama naziva jednostavno umak. Kako napraviti maslac s mesom, svaki kuhar zna, ali svatko to čini na svoj način. I mi ćemo vam reći o dva različita recepta za njegovu pripremu.
Kako pripremiti ukusni umak s mesom za masu - recept
sastojci:
- meso - 600 g;
- maslac - 50 g;
- mrkva - 50 g;
- luk - 50 g;
- pire od rajčice - 100 g;
- brašno - 30 g;
- sol;
- začini;
- zelje (peršin ili celer).
priprema
Dobro isušeno i sušeno meso izreženo u kutija za zabavu na podu. Mora se pržiti u maslacu dok se ne pojavi karakteristična kora. Ali ne pretjerati, meso ne bi trebalo biti spremno. Pogreška mnogih je prekomjerno prženje mesa na takvu koru koja tada čak i trosatna pirjanje ne pomaže. Zatim dodajte sitno sjeckani luk i mrkve i nastavite s pržiti 5-10 minuta. Zatim stavite meso i povrće u posudu da biste ga ugasili, dodajte rajčicu i ulijte 2/3 vode, a za bolji okus možete sipati juhu. Svakih četvrt sata potrebno je miješati meso tako da ne izgara ili se ne drži na dnu. 20 minuta prije kuhanja, možete dodati začine, sol i sitno nasjeckani peršin ili celer. Usput, uvijek možete mijenjati udjele rajčice kako bi vam recept bio idealan, a ne zaboravite da pored soli imate šećer u svom arsenalu s kojim možete prilagoditi okus, uključujući jela od mesa. Nakon toga, napravite trik. Procijedite juhu gdje je meso pirjana, nemojte ništa odbaciti, nego jednostavno staviti na stranu. Pržite brašno u suhoj tavi i lagano, postupno ući u napete, builed broth. Zatim obrišite povrće koje ste izašli iz bujona uz pomoć naprezanja i ponovnog povezivanja s bujonom, kuhajući najmanje pola sata. Zatim, napunite meso s dobivenim umakom.
Kuhanje umak od mesa i gljiva
sastojci:
- svinjski vratovi - 700 g;
- šampinjoni - 500 g;
- kiselo vrhnje - 5 tbsp. žlice;
- sušeno koplje - ½ tsp;
- sušeni peršin - ½ tsp;
- škrob - 1 ½ tbsp. žlice;
- voda - 1 šalica;
- biljno ulje - 40 g;
- začina tlo;
- sol.
priprema
Pažljivo operite vrat, uklonite nepotrebni film i osušite. Ako na gornjem mesu postoje jako velike masnoće, odrežite ih, ne trebate ih. Izrežite vrat u velike komade i stavite na dobro zagrijanu posudu s maslacem. Odrezati luk napeto, ali ne i naribano. Kada su komadići ovratnika prženi, dodajte luk i pričekajte dok je mekana. Nemojte ga dovesti u zlatnu ili smeđu boju. Usput, možete uzeti gljive po vlastitom nahođenju, to ne mora biti šampinjoni, jedino je ako su šumske gljive, onda ih svakako treba kuhati, sušiti, a zatim sjeckani. Gljive su jednostavno odrezane.
Dakle, kada je luk spreman, pričvrstite joj gljive i pržite još 10 minuta. Nakon toga, dodajte sol, dodajte samo mirodije, ali samo tlo, spustite vatru, ulijte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. U čaši kuhane, tople vode, rastopite 
škrob, sprječavajući koagulaciju grudica. A 7 minuta nakon dodavanja kiselo vrhnja ulijte u vodu škrobom. Zatim s poklopcem, meso se kuha oko pola sata, a deset minuta prije završetka stavite suhi peršin i kopar. Također pokušajte je li potrebno dodati sol ili bilo koji drugi začin. Možete podesiti gustoću soka, ako je previše gusta, samo dodati vodu. Ako je, naprotiv, vodeni, možete dodati brašno prženu u suhoj tavi ili produžiti vrijeme špice, ali s otvorenim poklopcem. Dakle, vlaga će ispariti prirodno, ali ovdje također, budite oprezni, nemojte tresti meso u stanje pada gulaš.