Satsebeli za zimu
Satsabeli (možda pisanje sabibela) jedan je od tradicionalnih umaka gruzijske kuhinje, kuhani na temelju plodova (u obliku svježih sokova) uz dodatak sjeckanog oraha, začina, češnjaka i aromatičnog bilja. Trenutačno možete pronaći recepte za zimske šlagove na internetu, koji vam govore kako napraviti ovaj umak s rajčicama, slatkim paprike i orasima kao glavnim sastojcima (autentičnost i pouzdanost tih recepata izazivaju neke sumnje). Štoviše, prema poznatom kulinarskom stručnjaku V. V. Pokhlebkinu (autori članaka u Wikipediji, usput, slažu se s njim), gruzijski umak pripremljen je u klasičnoj verziji s dobro napravljenim proizvodima (a to uopće nisu rajčica) , Mi ovo mišljenje smatramo temeljom i može se pripremiti.
Recept za klasični umak od sabeela
sastojci:
- orasi
- sok od neupotrebljivog grožđa, šipka ili kupine ili mješavina tih sokova u slobodnim omjerima;
- meso ili riblja bujica ili voda (ovisno o tome koja će jela poslužiti umak);
- češnjak;
- pikantan crveni papar;
- Imeretski šafran i / ili spremna mješavina hmelja-suneli začina;
- cilantro zeleno i neka druga bilja.
priprema
Tresti smo u malter češnjaka i crvenom paprikom s malom količinom soli. Jezgri oraha su podzemni na bilo koji prikladan način. Još ih je bolje. Pomiješamo zdrobljene matice i češnjak s mljevenim sokom voća (ili njihovoj smjesi, trebao bi biti kiselo), dodati začine i sjeckani zelje. Ima smisla preskočiti sve kroz miješalicu. Ulijte u vodu ili bujon. Pri sastavljanju umaka u omjerima, usredotočimo se na vlastite preferencije ukusa.
Satsabeli umak poslužuje se s mesnim i ribljim jelima, hladno i toplo.
Kako pripremiti satsabel za zimu?
Mnogi su zainteresirani za to kako se kod kuće pripremiti, pripremiti za zimu tako divno začin, poput satsabel umaka.
Sigurno je da samo sastojci za sabiranje zimi trebaju biti prisutni, a ne juha. Općenito, smisla je ne dodavati vodu, već da se satsebelis koncentrira (voda će biti dodana neposredno prije obroka, koliko se koristi). Osim toga, valja napomenuti da su nerazrijeđeni voćni sokovi u određenoj mjeri vrlo dobri konzervansi u sebi, što znači da ih ne smijete razrijediti. Vjerojatno ima smisla kada očuvanje dodati u male količine prirodnog voćnog octa u približnim omjerima od 2-3 žlice. žlice i šećer 1 tbsp. žlicu za 0,5-1,0 litara umaka.
priprema
Umak od skuhanog oraha, koncentriranog voćnog soka od šećera, začina, ljekovitog bilja i češnjaka, ali bez dodavanja vode, stavite u posudu (tavi s ručkama i poklopcem) i stavite je u veliku posudu tako da dno manje posude ne dodiruje dno više. U velikom loncu ulijte vodu. Pasteurirati satsabel umak u vodenoj kupelji 20 minuta s slabom vrelom vode u vanjskom spremniku (možete koristiti duboku posudu malog promjera s visokim zidovima). 
Stavite umak u sterilizirane staklenke, ulijte ocat u svaku potrebnu količinu i namotajte sterilizirane poklopce, a zatim se okrenite i pokrijte starim pokrivačem dok se ne ohladi. Držite na hladnom mjestu.
Moguće je sačuvati, tako da kažem, koncentrat - poluproizvod pod umakom satsebeli sa svim sastojcima, ali bez oraha i dodati matice i vodu neposredno prije posluživanja na stolu. Ako se takav poluproizvod filtrira, može se pohraniti u bocama bez sterilizacije, što je vrlo prikladno.