Ryazhenka kod kuće
Sada smo naviknuti da percipiraju fermentirani hamburger kao piće koje nalikuje gustoći domaći kefir , ali ta činjenica vrijedi samo za moderan gradski stanovnik, prije nego što je bilo nemoguće piti ryazhenku, jedu samo žlicom, ovaj mliječni proizvod bio je tako gust. Oni koji se ne žale zbog trošenja vremena pripreme ove zdrave i vrlo ukusne jela, preporučujemo vam da obratite pažnju na recepte koje ćemo kasnije raspravljati.
Ryazhenka recept kod kuće
Priprema ryazhenke kod kuće moguće je samo od domaćeg mlijeka. Prvo, domaće mlijeko je puno visi i blijedo od kupljenog mlijeka, a drugo, ima malo zamjetljiv slatki okus koji se, pak, prenosi na ryazhenku.
Drugi važan korak će kupiti domaću kiselog vrhnja. Razlog važnosti ovog elementa je jednostavan - to je domaća kisela vrhnja koja sadrži maksimalno laktičke streptookoke i bugarske štapiće, koji fermentiraju mlijeko u ryazhenku. Naravno, možete napraviti ryazhenka od kupljene kisele vrhnje, ali u ovom slučaju to bi trebalo biti što je moguće svježe. Nakon analize glavnih točaka, idemo izravno na opis kako napraviti domaću ryazhenku.
sastojci:
- domaće mlijeko - 2 litre;
- kiselo vrhnje - 2 tbsp. žlica.
priprema
Zato najprije stavite domaće mlijeko kuhati na štednjak. Ulijte mlijeko u posudu, pecite i kuhajte 7-10 minuta. Zbog dugotrajne ključanja, smanjuje se vjerojatnost "izbjegavanja" mlijeka tijekom zagrijavanja u loncu. Nakon kuhanja, ulijte mlijeko u čistu keramičku posudu, ostavljajući otprilike trećinu svoga volumena - ovo je mjesto za filmove i pjene koje će se formirati u procesu taljenja.
Možete utopiti mlijeko u multivar ili jogurt, ali prvo ćemo opisati recept za domaću ryazhenku u pećnici. Stavite posudu mlijeka u pećnicu, neka mlijeko kuhati i sniziti temperaturu na 180 stupnjeva. Povremeno provjeravamo je li mlijeko pobjeglo, probijamo i spušamo pjenu koja se formira. Nakon 1,5-2 sata uzmemo mlijeko iz pećnice i ohladi ga na 40 stupnjeva. U ovom slučaju, važno je pratiti temperaturu, stoga nabavite termometar za tekućinu. Ako je temperatura nedovoljna, kolonije bakterija jednostavno se ne aktiviraju i na temperaturama iznad 42 umrijet će.
U hlađenim mlijekom napraviti kiselo vrhnje po stopi od: žlica kiselog vrhnja po litri mlijeka, možete malo više. Zamotajte posudu s mlijekom u toploj deku i stavimo je na bateriju. Tijekom fermentacije nemojte ometati ili tresti sadržaj posude, niti ga stavljati na previše vruće baterije - kolonije mogu umrijeti. Temeljito umiješajte kiselo vrhnje u mlijeku da biste ravnomjerno rasporedili kolonije u tekućini.
Obično je potrebno 8 do 10 sati kvasca, ali također možete provjeriti spremnost oko očiju: ako se ryazhenka odmakne od zidova u cijeloj hrpi, spremna je za upotrebu.
Završni proizvod je bolje očistiti u hladnjaku da se zaustavi proces zrenja i sačuva svježinu ryazhenke.
Kući ryazhenka u sporom štednjaku
Možete kuhati domaću ryazhenku uz pomoć modernih uređaja, na primjer, multivarka. Takvo kuhanje je puno lakše i ne zahtijeva posebnu kontrolu izvana.
sastojci:
- domaće mlijeko - 2 l;
- domaća kisela vrhnja - 300 g
priprema
Ulijte mlijeko u čistu zdjelicu s više kaveza i utopite u načinu rada "Prigušivanje" 6 sati. dati pečeno mlijeko ohladite na 40-42 stupnjeva, a zatim dodajte kiselo vrhnje, temeljito promiješajte šipkom i ponovno uključite uređaj, ali ovaj put odaberite "Grijanje" 30 minuta. Nakon što prođe vrijeme, ne otvaramo poklopac višesmjernog okvira, već jednostavno isključite uređaj. Nakon 6-8 sati, završena ryazhenka može se šibati miješalicom i uliti u spremnik za skladištenje u hladnjaku.