Rižoto s piletinom i gljivama
Risotto je jelo s jednostavnim receptom koji, međutim, zahtijeva puno energije za kuhanje. Razlog tome je sama rižina arborio i tehnologija njegove kuhanja, u kojoj se praktički ne možete odmaknuti od jelo tijekom cijelog vremena kuhanja, budući da zrna rižine treba stalno miješati. Redovito miješanje daje rižoto kremu samog vrhnja stalnim odvajanjem i distribucijom škroba iz žitarica. U ovom materijalu razgovarati ćemo o tome kako kuhati rižoto s piletinom i gljivama koristeći pravu tehnologiju.
Risotto recept s piletinom i gljivama
sastojci:
- Osušene bijele gljive - 50 g;
- pileća juha - 1,3 l;
- šampinjoni - 265 g;
- slanina - 7-8 kriške;
- maslac - 45 g;
- luk - 135 g;
- riža - 295 g;
- suho bijelo vino - 235 ml;
- ribani parmezan - 55 g;
- pečeno pileće - 270 g.
priprema
Gljive se potopaju u pola litre kipuće vode za 20 minuta. Prekomjerne tekućine isprepliću se i miješaju vodu ispod gljiva s bujonom. Sjeckajte bijele gljive i šampinjone.
Nasjeckajte i smeđujte komadiće slanine, na saled masnoće, spremite komadiće luka i gljiva. Ulijte u vinu i pustite da isparava za 2/3. Dodajte rižu i stavite je u smjesu piletine i gljive bujona, lonac poslije lonca, dodajući sljedeći dio bujona tek nakon što je prethodno gotovo potpuno apsorbirana.
Dodajte komade piletine i sira u finale, pomiješajte i poslužite rižoto s piletinom i gljivama odmah.
Risotto - klasični recept s piletinom i gljivama
sastojci:
- piletina - 490 g;
- češnjak zubi - 3 komada;
- šampinjoni - 420 g;
- luk - 85 g;
- riža arborio - 1 1/4 članka;
- suho bijelo vino - 165 ml;
- pileća juha 720 ml;
- ribani parmezan - 35 g.
priprema
Spasseruyte komadići luka i gljiva dok vlaga u potpunosti ne isparila. Dodajte pire iz češnjaka i stavite sjeckani komadići piletine. Kada piletina uhvati rumenilo, ulijte u vino i pustite da isparava za 2/3. Sada ulijte rižu, pomiješajte i počnite dodavati juhu, postupno miješajući sadržaj kontejnera. Zagrijte sljedeći dio tekućine tek nakon apsorpcije prethodne. Kad se riža pripremi, pomiješajte sve s ribanim parmezanom.
Ako želite, rižoto s piletinom i gljivama može se pripremiti u multivarhu: prvo pržiti sastojke na "Pečenje", a zatim se prebaciti na "zagrijavanje" tijekom dodavanja bujona.