Rassolnik s bubrezima
kiseli krastavac - Vrući tekući tekući tanjur, kuhani na kiselom i slatkom krastavcu. Konačno, ova se jela pojavila i postala široko rasprostranjena u ruskoj kuhinji tek sredinom XIX stoljeća. Neka i mi ćemo danas naučiti kuhati ukusnu kiselinu s bubrezima.
Recept receptora za bubrege
sastojci:
- goveđi bubrezi - 300 g;
- 3 kisele mrkve;
- slanica - 1 tbsp.;
- mrkve - 1 kom .;
- krumpir - 3 kom .;
- luk - 1 kom .;
- ječam - 0.5 st .;
- začini;
- svježe zelje.
priprema
Čistimo bubrege filmova i natapimo ih 6 sati, istodobno mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih kuhajte 35 minuta na laganoj vatri. Gotovi pupoljci su rezani i odvojeni za sada. Istodobno s tim dodamo biser ječma kipućom vodom i inzistiramo na pola sata. Odrezati luk i mrkva i sjeme na maslac do zlatno smeđe. Peel krumpir i slice ih.
Slane krastavce mljeti na grubu gratet i pržiti u tavi dok tekućina potpuno ne isparila. Sad uzmimo posudu, ulijimo 2 litre kipuće vode, dodamo bubrege i biserno ječam. Kuhajte 15 minuta, a zatim bacajte sve ostale sastojke i kuhajte dok ne završite. Nakon toga, prelijte kiselinu s bisernim ječmenom i bubrezima na tanjure, napunite kiselim vrhnjem po volji i poslužite se za stolom.
Klasična receptura s kiselinom s bubrezima
sastojci:
- govedina juha - 1,5 l;
- goveđih bubrega - 350 g;
- krumpir - 3 kom .;
- luk - 1 kom .;
- biljno ulje;
- 3 kisele mrkve;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- krastavac - 0,5 st .;
- kiselo vrhnje - 2 tbsp. žlice;
- začini.
priprema
Bubrezi očišćeni od masti i membrana. Da biste to učinili, napravimo mali uzdužni rez na jednoj strani i uklonimo film zajedno s masnoćom. Zatim ih odrežemo po duljini u dva dijela i držimo u slabom otopini slane otopine oko 4 sata, često mijenjamo vodu. Nakon toga operite bubrege u tekućoj vodi i osušite na ručniku. Sada ih stavimo u lonac, namočimo hladnu vodu, stavimo ga u vatru, dovedemo do kuhanja i promijenimo vodu. Kuhajte na niskoj vrelišta oko sat vremena dok ne kuhate.
Zatim oprati bubrege i izrezati na tanke kriške i filtrirati juhu kroz gazu. Uz ukiseljene krastavce, nježno odsiječite kožu i rastrgajte celulozu preko tankih pruga. U malom tavi, ulijte čašu juhe, stavite krastavce i kuhajte 15 minuta. Peel krumpir i nasjeckajte u male kriške.
U drugom loncu za kuhanje, kuhati još malo bujona, nježno spustiti krumpir i kuhati 10 minuta sve dok mekana. Peel luk, fino usitniti i prenijeti maslac. Ulijte preostali dio juha u posudu, stavite u kuhanje i stavite kožu krastavaca, oguljenu juhu od peršina i grašak u nju. Kuhajte juhu 20 minuta, a zatim filtrirajte.
Ulijte brašno na suhu, vruću posudu, lagano suhu i hladnu. Zatim ga dijelimo s brothom krastavca, pomiješamo 
tako da ne stvaraju grudice, i dovode do kuhanja. Stavite juhu u filtriranu juhu, stavite krumpir s tekućinom, smanjite zaslađeno povrće, pirjano ukiseljeno krastavce, brašno, goveđi bubrezi, pokrijte poklopac i kuhajte 10-15 minuta.
5 minuta prije nego što juha bude spremna, bacite lijevu listu, sipajte krastavac, dodajte malo soli i po potrebi ih ponovo kuhajte. Iz gotovog posuđa izvadite lažnjak. Isperite peršunu u tekućoj vodi, protresite i fino isjeckajte. Prilikom posluživanja, prelijte kiselinu iz goveđih bubrega na tanjure, stavite kiselo vrhnje i pospite ljekovitim biljem.