Protein-masna krema
Danas ćemo vam reći kako napraviti kremu s proteinima i uljem. Njegova gusta struktura savršeno će se nositi s zadržavanjem oblika pri ukrašavanju kolača, a osjetljiv okus prikladno će nadopuniti eclairs ili kolači.
Kremstica proteinsko ulje za ukrašavanje kolač receptu
sastojci:
- maslac - 420 g;
- bjelanjka - 5 kom .;
- granulirani šećer - 150-200 g;
- Vanilija - okus;
- filtrirana voda - 45 ml;
- limunska kiselina - 1/3 prstiju.
priprema
Proteini jaja kombiniraju se sa šećerom i limunskom kiselinom i, uz miješanje, zagrijavaju na temperaturu od 71 stupnja, kontrolirajući ga s termometrom. Zatim se smjesu prebacite s miješalicom dok se gusti vrhovi, pustite da se ohladi, dodajte malo mekog maslaca i tuku dok homogena bujna krema.
Krema protiv proteina i ulja može se dobiti na drugi način.
Da biste to učinili, u idealno čistom i suhom spremniku stavili smo proteine i trećinu sitne limunske kiseline i tukli dok se ne dobije prozračna i gusta masa. Zatim u malim obrocima, sipati trideset grama granuliranog šećera i nastaviti tući sve dok se ne otopi potpuno i dobije se gusta pjena.
U isto vrijeme pripremamo sirup. Voda se pomiješa s granuliranim šećerom i zagrijava na visokoj temperaturi do temperature od 120 stupnjeva. Ako nemate termometar, spremnost sirupa u ovom slučaju može se provjeriti na sljedeći način. U hladnoj vodi, stavite kap sirupa i ako možete odvaliti plastičnu kuglu, možete ukloniti posuđe iz vatre.
Nastavljajući postupak izbacivanja bjelančevina, sipati tanki cvijet vrućeg sirupa i umutati još nekoliko minuta.
Neka se masa ohladi, dodati meki maslac u malim dijelovima i ponovno pobijediti sve do trenutka kad masa postane potpuno homogena i glatka. Na kraju procesa dodajte vanilije ili drugi okus po svom izboru.
Takva krema od bjelančevina i ulja savršena je ne samo za ukrašavanje kolača, već i za eclairs, kolače i druge deserte.
Krema od proteina i ulja - jednostavan i brz recept
sastojci:
- bjelanjak - 6 kom .;
- maslac - 300 g;
- šećer u prahu - 300 g;
- Vanilija - za okus.
priprema
Izrežite maslac u kocke do jednog centimetra i pustite da se omekša na sobnoj temperaturi. Stavite vjeverice u savršeno čiste i suhe posude i udarite zajedno s mikserom sve dok se ne dobije gusta i gusta pjena. Nemojte zaustaviti postupak bušenja, sipati šećer u prahu u malim obrocima i dodati vanilije. Zatim postavite jednu kockicu mekog ulja, i svaki put pomaknite dok glatka. Kada se doda sve ulje, a konzistencija krema postaje glatka i jednolična, znači da je spremna za daljnju upotrebu.