Eclairi kod kuće
Talis za topljenje za eclairs, u društvu kreme za punjenje ili kondenzirano mlijeko , poznat nam od djetinjstva. Tradicionalni francuski desert odmah je letio širom svijeta i zaljubio se u potrošače u svim svojim uglovima. Danas ćemo pokušati oživjeti klasične recepte i upoznati vas sa suvremenim varijacijama na kuhanju eclairs kod kuće.
Domaći eclairs s kremšom
sastojci:
Za test:
- maslac - 75 g;
- voda - 185 ml;
- brašno - 110 g;
- jaja - 3 kom.
Za kremu:
- žumanjci jaja - 3 komada;
- brašno - 35 g;
- mlijeko - 255 ml;
- krema za šlag 165 ml;
- vanjski pod.
Za glazuru:
- tamna čokolada - 135 g;
- Maslac - 45 g.
priprema
Prije nego kuhate eclairs kod kuće, uzmite tijesto, za koju se voda i ulje dovedu do kuhanja, a zatim u kombinaciji s prosijanim brašnom. Rezultirajuće tijesto zagrijava se neprekidnim miješanjem, ne dulje od minute, a zatim poništi, lagano ohladi i napije jaja. Potonje se dodaju u pivo sa brašnom u dijelovima, uz veliku brzinu miješalice. Premjestite tijesto u vrećicu s zubnom ili okruglom mješalicom za tijesto i ispustite ga u dijelove na pergament. Osnove naših eclairs bi trebali potrošiti u pećnici prvih 12 minuta na 225 stupnjeva, a zatim još 20 na 180.
Osvježite školjke za eclairs i sami zgrabite kremu. Za potonje, žumanjci se kombiniraju s brašnom i šećerom, a kremu napunjenu s vanilije ulijeva se u dijelove u pripremljenu smjesu, neprestano udarajući kremu s miješalicom kako bi se izbjeglo preklapanje žumanjaka. Prosijite kremu kroz sito da biste se riješili najmanjih grudica.
Napunite konditorsku štrcaljku sa ohlađenom vrhom i stavite punilo u šupljinu eklezije. Pokrijte poslasticu s glaziranjem na temelju rastopljene čokolade s maslacem.
Eclairs kod kuće s kondenziranim mlijekom
sastojci:
Za test:
- maslac - 115 g;
- voda 240 ml;
- brašno - 115 g;
- granulirani šećer - 15 g;
- jaja - 4 kom.
Za punjenje:
- krema za šišanje - 960 ml;
- pripremljeno kondenzirano mlijeko - 260 g.
priprema
Dovedite ulje i vodu u kuhanje sa šećerom, ulijte brašno do tekućina i svežite sve dok se ne formira uniformno maslinovo tijesto. Držite napola napunjeno tijesto na vatri, čekajući to vrijeme, kada počinje ostaviti prevlaku od brašna na površini posuđa, a zatim ohladiti i tukli jaja za njega, intenzivno prolazi kroz sve s mikserom. Tijesto za eklaje kod kuće je spremno, ostaje samo da se ohladi, stavite u vrećicu za tijesto i podijelite je u dijelovima na pergamentu, nakon čega možete početi peći na 200 stupnjeva 15 minuta a zatim još 20-25 minuta na 180.
Kao punjenje, možete koristiti samo kondenzirano mlijeko, ali zračni krem će biti delikatnija. Za kremu, umiješajte vrhnje do stabilnih vrhova, dodavajući u dijelovima kondenziranog mlijeka odmah u procesu bušenja. Najprikladniji način za punjenje ljuske s vrhnjem s posebnom štrcaljkom.
Recept za slane eclaire kod kuće
sastojci:
Za test:
- voda - 95 ml;
- mlijeko - 25 ml;
- maslac - 55 g;
- brašno - 75 g;
- jaja - 2 kom.
Za punjenje:
- avokado - 2 komada;
- krema - 25 ml;
- mljeveni paprika, sol - na štipaljku;
- škampi - 750 g
priprema
Dovedite vodu s maslacem i mlijekom da se kuhate i pomiješajte s brašnom. Dodajte jaja u tijesto, kontinuirano ga premjesti s mikserom. Pripremite tijesto u dijelovima kolača na pergamentu i pecite 25 minuta na 185 stupnjeva.
Pripremite kremu šišanjem pulpe avokada s vrhnjem i začinima. Ispusite kremu preko pola eclaira, na vrhu s repovima kuhane škampi i prekrivajte drugu polovicu ekleira.