sposobnost Pravilna prehrana

Polinezasićene masne kiseline

Masti su nedavno pale u korist. S jedne strane, to je svakako istina - masna hrana je vrlo visoka u kalorijama, a u potrazi za skladom, svaka kalorija koja se jede pod strogim je računovodstvom. Ali nemojte zaboraviti da potpuni neuspjeh ove klase hranjivih tvari može donijeti ozbiljne zdravstvene probleme. Uostalom, oni sadrže mnoge komponente potrebne za normalno funkcioniranje našeg tijela: na primjer, polinezasićene masne kiseline.

Koje su to veze?

Ako se prisjetite školskog tečaja organske kemije, ispada da su masti spojevi glicerina i masnih kiselina.

Masne kiseline su organske supstancije u kojima molekule, -COOH fragment, koji je odgovoran za kiselinska svojstva, kombinira se s ugljikovim atomima, koji su međusobno povezani. Nekoliko više vodika je vezano na svaki ugljikov atom, kao rezultat, konstrukcija ima približno sljedeći oblik:

CH3- (CH2-CH2) n-COOH

Dogodi se da se u nekim kiselinama "ugljikovodici" međusobno povezuju ne 1, nego 2 veze:

CH3- (CH = CH) n-COOH

Takve kiseline se nazivaju nezasićene.

Ako u spoju postoji mnogo ugljikovih atoma, oni su međusobno povezani s dvije veze, tada se takve kiseline nazivaju polinezasićene, od drevnog grčkog "polisa", što znači puno.

Potonji su zauzvrat podijeljeni u nekoliko skupina, i to:

  • omega-9;
  • omega-6;
  • Omega-3 polinezasićene kiseline.

Koje od njih pripada nezasićena kiselina, određuje se prema kojem je ugljikov atom, ako počinjete od ne-kiselog kraja molekule (CH3-), bit će prva 2-veza.

Usput, naše tijelo proizvodi omega-9 kiseline, ali predstavnike još 2 skupine dobivamo samo iz hrane.

Što su polinezasićene masne kiseline?

Ovi spojevi su nužna komponenta za ljusku svih životinjskih stanica - takozvana stanična membrana. Štoviše, što je složenija aktivnost stanica, veća količina polinezasićenih masnih kiselina u svojoj ljusci. Na primjer, u staničnoj membrani mrežnice naših očiju, gotovo 20% takvih kiselina i u staničnoj membrani potkožnog masnog tkiva, njihov je sadržaj manji od 1%.

Uz funkciju zgrade, te tvari su neophodne za biosintezu endohormona - tvari koje utječu na aktivnost same stanice u kojoj se formiraju "hormoni lokalne akcije". Želio bih detaljnije razgovarati o njima, budući da su ovi spojevi odgovorni za mnoge procese koji se javljaju u našem tijelu.

Tako, endohormoni kontroliraju stvari kao što su pojava ili nestanak boli i upale, a također utječu na sposobnost krvi da ugruši. Formirani su, kao što je gore spomenuto, iz već poznatih kiselina koje su sadržane u staničnoj membrani. A iz različitih skupina, hormoni se stvaraju za rješavanje različitih problema. Dakle, od omega-6 kiselina proizvode se tvari koje su odgovorne za odgovarajući odgovor ljudskog tijela na štetne čimbenike okoliša. Takvi endohormoni povećavaju zgrušavanje krvi, što sprječava veliki gubitak ozljeda, kao i uzrokuje upalu i bol - neugodne reakcije, ali je neophodno za preživljavanje. Međutim, ako imamo prekomjerne količine tih tvari, taj proces prestaje nadzirati: krv postaje previskozna, podiže pritisak, formira krvne žile u krvnim žilama, povećava rizik od srčanog udara i moždanog udara, a povećavaju se alergijske reakcije.

Endohormoni dobiveni iz omega-3 polinezasićenih kiselina imaju suprotan učinak: oni smanjuju upalne reakcije, krvi prosijavaju, ublažavaju bol. Štoviše, što je više koncentracija omega-3 kiselina u tijelu, manje hormona sintetiziranih iz omega-6 kiselina. Međutim, ne biste trebali potpuno napustiti potonje, jer u tom slučaju hipotenzija, loša koagulacija krvi i lokalna imunitet , Idealno, ako je smjesa za 4 dijela omega-6 dio jednog omega-3 masnih kiselina.

Hrana bogata polinezasićenim masnim kiselinama

polinezasićene kiseline omega 3

Izvori polinezasićenih masnih kiselina su:

  • većina biljnih ulja, na primjer - suncokret, maslina, uljane repice, laneno sjeme, soja;
  • orašasti plodovi i sjemenke - kikiriki, orasi, sjemenke suncokreta;
  • masnoće i podebljane sorte ribe - srdele, haringa, skuša, lososa, pastrve, tune, kapelana, sustvu;
  • riblje ulje.

Međutim, treba uzeti u obzir da u biljkama postoje uglavnom omega-6 polinezasićene masne kiseline, omega-3 kiseline.