Ako imate dovoljno sreće da sakupite u šumi cijelu planinu lijepih i zapaženih usta, onda je vrijeme da počnete sakupljati gljive za buduću uporabu. Nudimo jednostavne recepte za pripremu najuspješnijih proljetnih gljiva za zimu, a također vam kažemo kako zamrznuti gljive u zamrzivaču.
Najjednostavniji i najpovoljniji način za pripremu bivola za zimu je mraz. Naravno, ideja može biti realizirana samo ako postoji slobodan prostor u zamrzivaču. Gljive namijenjene daljnjoj preradi razvrstavamo ih, pregledavamo ih sa svih strana i izbacujemo pokvarenu. Ako je čašica čista i ne sadrži zemlje i šumske ostatke, bolje je da ih ne dodiruju vodom i ne operite. Bolje je jednostavno obrišiti onečišćenje čistom i suhom krpom, a zatim gnjilom gurnuti u vreću za zamrzivač i poslati ih u komoru.
sastojci:
priprema
Za soljenje, mi odabrati samo visokokvalitetni boletus bez crvotočine i trulih mjesta, oprati ih, odvojiti noge i kape i izrezati ih u male komade srednje veličine. U odgovarajućoj posudi s volumenom od oko četiri litre, ulijemo vodu, kuhamo i izlamo pripremljenu gljiva. Nakon ključanja sadržaja kontejnera smanjujemo toplinu i kuhamo gljive trideset minuta, uvijek uzimamo pjenu tijekom procesa vrenja.
Nakon dvadeset minuta toplinske obrade, bacamo lišće ribizla, koromača, grašak crnog papra, pupoljaka i lišća u boletus, te posipajte sol.
Čim se gljiva pada na dno, a kiselica u kojoj se kuha postane prozirna, izvadite spremnik iz peći, širite gljive unaprijed u pripremljenim sterilnim staklenim uljem, prelije se kuhalište kako bi pokrila sadržaj posude nekoliko centimetara, a zatim pokrijte posude s poklopcem i nakon hlađenja, premjestite na hladnom mjestu za starenje i pohranu. Gljive će biti spremne jesti ne prije šest tjedana od datuma njihova ukapavanja.
sastojci:
priprema
Baš kao u slučaju mraza i kiselosti, džepari za mariniranje moraju biti odabrani od najkvalitetnijih. Oslobodimo se gljive iz sumnjivih pojedinaca, isperemo odabrane uzorke, riješimo se onečišćenja, izrežemo one velike i stavimo ih u posudu, u koju ulivamo malo pročišćene slane vode. Nakon ključanja sadržaja kontejnera, kuhajte je petnaest minuta, zatim ga ulijte na sito i ostavite da se isprazni i ohladi.
U ovom trenutku zauzeli smo pripremu tekućine za kiseljenje. Dodajte kamenu sol, a ne jodiziranu i granuliranu šećer, do količine vode u receptu, bacajte lišće lovorovca, klinčića u pupoljcima, breskvica i oguljenih i nasjeckanih češnjaka.
Nakon kuhanja marinade stavili smo malo hlađene gljive u nju i pustili ih da vrije. Nakon što se kuhamo u marinadi dvadeset minuta, spremamo ih unaprijed pripremljenim suhim i steriliziranim posudama. U marinadi, preostali u tavi, ulijte ocat prema receptu i prelijte pikantnu tekućinu preko limenki gljiva, tako da ona u potpunosti pokriva sadržaj. Zapečatite radne dijelove sterilnim kapama, preokrenite je za samostalnu sterilizaciju pod toplim pokrivačem i pričekajte da se potpuno ohladi.