Iskusni berači gljiva znaju sve suptilnosti gljiva, a ne po izričaja, već ih primjenjuju desetke puta u praksi. No, pridošlice u ovom slučaju teže. Uostalom, potrebno je ne samo ispravno sakupljati darove šume, već i obraditi ih. To će pomoći našim receptima pri pripremi ukiseljenog bozeta, koji će također odgovarati za pečenje drugih cjevastih gljiva, kao što su prištići, maslac gljive, mahovine i, naravno, bijele gljive.
sastojci:
priprema
Aspen gljive za pečenje treba svježe pokupiti. Moraju se sortirati, temeljito isprati i kuhati u čistoj vodi dodavanjem male količine soli petnaest minuta. Zatim ulijte gljive u sito i ostavite da se isprazni i ohladi.
Za to vrijeme kuhamo marinadu iz vode, soli i šećera, dodavajući mu i listove usana, breskve, kljunove pupoljke, ukrašene češnje češnjake, te stavimo pripremljene kuhane gljive u nju. Ponovimo kuhati radni komad, dvadeset minuta stajemo na vatri, nakon čega postavljamo boletu na sterilne i suhe staklenke. U marinadi ulijte ocat i ulijte mješavinu gljiva. Zapečatimo poklopce, okrećemo staklenke naopako i omotamo pokrivačem, sagom ili kaputom da polako ohladi željezu i sami sebe steriliziramo.
sastojci:
Začini na jednom kantu od 800 ml:
Za slanu vodu:
priprema
Prema ovom receptu, gljive su umjereno začinjene, ne daju se s ocem i imaju samo veliki ukus, koji se poslužuju samo malo nadopunjenim zelenim lukom izrezanim na češnjak i povrće bez ulja za okus.
Da bismo primijenili recept, gledamo preko ptica jabuke, odabirom samo svježih i visokokvalitetnih uzoraka, temeljito ih operi i prerežemo ih u lijepe, otprilike jednake veličine, ako je potrebno. Otpad i otpad mogu se pakirati po pakiranju, zamrznuti i naknadno se koristiti za izradu juhe.
Sada kuhamo slanu vodu i sol i dodamo lavrushka, kljunčane pupoljke, oguljene češnjake, peperke i kremu kopara s kipućom vodom koju izlijevamo nakon nekoliko sekundi i stavimo komponente u pripremljene čiste staklene posude.
Pripremljene gljive složene u posudu i trećinu napunjene pripremljenom slanom otopinom. Dopuštamo da kuhamo, kuhamo pet minuta, a zatim gljive na pripremljenim posudama zalijepite začinima. Nakon toga, ulijte lagano kuhane magarice na zategnutu slanu vodu, pokrijte posude s poklopcima i stavite u zdjelu kipuće vode dvadeset minuta. Vrijeme se broji od trenutka ponovljenog vrenja. Sada u svakom staklenku ulijemo prstohvat cimeta i ulijemo 9% ocat na jednu žlicu od deserta. Zapečatiti posude, pustiti radni dio ohladi i poslati ga na hladnom zamračenom mjestu za pohranu.