paneer
Svježi domaći sirarni sloj neophodan je atribut indijske kuhinje. Unatoč egzotičnom imenu, u pripremi nije ništa teško. A danas ćemo vam reći kako napraviti panoer kod kuće. Ovaj sir je univerzalan, ukusan i sam po sebi i kao dodatak juhama i povrćima. Sladokusci su od njega izrađeni i dodani salatama, mogu se kuhati i pržiti.
Kako napraviti sir od paneera?
sastojci:
- mlijeko - 1 l.
Za zrenje:
- sok od limuna - 2 žlice. žlice;
- ili limunska kiselina - 1 tsp;
- ili živi jogurt -150 ml;
- ili kefir - 150 ml;
- ili seruma - 250 ml.
priprema
Ulijte mlijeko u lonac prikladne veličine (uzmite je s rezervom tako da ne pobjegne) i postavite je na srednju toplinu. Kada se počne rasti, dodamo fermentacijsku komponentu, a ovdje postoje neke suptilnosti:
- Limunska kiselina se prvo mora otopiti u toploj vodi u udjelu žličice vode po čajnoj žličici kiseline. Ulijte otopinu u mlijeko u tanku struju, stalno miješajući, dok se ne potpuno ograniči. Nemojte pretjerati s kiselinom! Njegov višak će dati loše oblikovan paneer sa zrnima;
- Uz pomoć prirodnog jogurta možete dobiti deblji i mekši sir. Jogurt treba prvo razrijediti s malom količinom toplog mlijeka, a zatim uliti u tavu;
- ako odaberete kefir, važno je da je sobna temperatura;
- za fermentaciju mlijeka, možete koristiti serum, koji je ostao od prethodne "serije". Ali istodobno se mora držati barem jedan dan (ili bolje dva) na toplom mjestu;
- ako je mlijeko dodano kurkuma, sire će postati žuto i postati još mrvljivije.
Čim se žitarica odvoji od prozirne žućkasto-zelene sirutke, izvadite posudu od vrućine. Ako ste pretjerali, paneer će izaći previše teško. Nažalost, pohranjivanje mlijeka nije uvijek moguće zamaskirati zbog konzervansa koji se dodaju kako bi produljili rok trajanja. Ako je sirutka bjelkasta, ostavite posudu nekoliko sati dok se na površini ne formira gusta, krupna slojeva.
Bacamo bocu u cjedilo, prekriven dvostrukim slojem gaze. Ako želite dobiti tvrdi sir, postavili smo gazu i stavili curd pod tiskom. Što se duže održava, to postaje gušća. Da biste dobili meku bazu, samo zategnite gazu i iscijedite višak vlage s rukama.
Serum koji nastaje u procesu nije otpadni proizvod. Može se dodati u tijesto, kuhati okroshka na njemu, ili se koristiti za sljedeći souring mlijeka.
Fried paneer
Domaći paneer sir se ne rastopi i ne gubi oblik kada pečenje. U tavi, s maslacem i začinima, dobiva vrlo neobičan ukus. Kako kuhati čvrste pržene ploče nije teško pogoditi. Rezati u komade ili male kocke, kotrljati u začinima - i u tavu. Sa mekanim sirom sve je malo drugačije, pa ćemo se više detaljno usredotočiti na to.
sastojci:
- panter (mekan) - 200 g;
- ghee (kremasti maslac) - 1 čajna žličica;
- kumin - 1/2 tsp;
- mljeveni crni papar - 1 šapat;
- kurkuma -1/4 tsp;
- peršin - 1/2 bunch;
- kiselo vrhnje (domaće) - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1/4 tsp.
priprema
Ulje "ghee" može se zamijeniti s uobičajenom maslinom. Pecite kumin na njemu, preko visoke topline, stalno miješajući, sve dok zlatno smeđe, dok se začin sve svoje okuse na ulje. Dodajte paneer, pospite sol i kurkuma. Umiješajte nekoliko minuta. Ukloniti iz topline, dodati kiselo vrhnje, papar. Pospite sjeckanim peršinom. U Indiji, vole korijander bilje, ali imamo teško dobiti, tako da smo zadovoljni s onim što imamo.
Priprema sanduka s špinatem ("Palak panir")
sastojci:
- špinat - 700 g;
- panter - 250 g;
- kiselo vrhnje - 1/4 žlica.
- ulje "ghee" - 2 tbsp. žlice;
- luk - 1 kom .;
- cimet - 1/4 tsp žlica;
- kardamom (tlo) - 1/4 tsp;
- đumbir (tlo) - 1 tsp;
- češnjak -3 češnja;
- rajčice - 3 kom .;
- mljeveni paprika - 1/5 tsp;
- jogurt - 3 tbsp. žlice;
- mješavina "Garamma lard" - 1/5 tsp;
- cilantro - 1 snop;
- sol - okus.
priprema
Oprati se špinat, isjeckati i pirjati uz dodatak 3 žlice vode. Izvadimo ga iz vatre čim promijeni boju. U rastopljenom maslacu, prženo sjeckani luk s đumbirom, cimetom i kardamom dok ne prozirno. Nakon toga stavili smo sitno sjeckani češnjak i kriške rajčice na luk. Mi smo pričvrstili vatru na minimum. Dodajte jogurt, preostale začine i špinat. Pecite ispod zatvorenog poklopca 20 minuta i izvadite ga s ploče. Kada se smjesa lagano ohladi, mljevena u miješalici do kave i vratite se u malu vatru u tavi. Dodajte kiselo vrhnje, sječi sir i pirjati još 5 minuta. Spremni panak pannir posipani s cilantrom.