Juhu od tjestenine
Juha od rezanaca - jedna od omiljenih ruskih juha, posuđena od Tatara i čvrsto utemeljena u našoj prehrani. Predak juhe od tjestenine smatra se tatarskom juznom tokom.
Najčešće se ova juha nalazi u tri varijante: pileća juha od rezanaca, domaća juha od tjestenine s gljivama, kao i mliječni razni rezanci. U drugim nacionalnim kuhinjama, na primjer, na kineski i tajlandski, postoje varijacije rezance juhe s morskim plodovima, postoji juha od rezanaca s svinjetinom ili vegetarijanski recept na juhu od povrća. Raznolike rezance mogu biti pozvane i voljene od mnogih tatarskih juha lagmana.
Kuhanje juhe od tjestenine je gotovo jednako u svim receptima: prvo se priprema tijesto za domaće rezanče, koje se suši i izrezuje, zatim je pripremljena juha, u kojoj se kuhaju i poslužuju rezanci na istoj pozornici.
Domaće rezanci obično se proizvode od pšeničnog brašna ili iz mješavine heljde i pšenice. Za gljive ili mliječne bujance mješoviti rezanci bolje odgovaraju. A u istočnoj tradiciji, riža ili jaje tijesta pripremaju se za juhu.
Za kuhanje rezanaca trebate:
- 1 jaje;
- 1 šalicu pšeničnog brašna ili 0,75 šalice pšeničnog brašna i 0,25 šalice heljde;
- 100 g vode (brašna od heljde uzima više vode);
- 0,5 tsp. sol.
Proizvodi se umiješati čvrstim tijestom, koji je valjan, s tanjurastim klinom, što je tanji što je moguće (sloj do 1 mm), zatim se može namotati na valjkastom iglu posipanom brašnom i izrezati na trake ili ostaviti da stoji deset minuta, a zatim rezati.
Što je razrjeđivač rezan, to će biti ukusnije. U svakom slučaju, prije kuhanja juhe od rezanaca, suhe se tijesto moraju osušiti.
Kako kuhati pileća juha od tjestenine?
Pileća juha od tjestenine kuhana je u zreloj pileći juhu. Za tu juhu trebat će vam:
- 1,5-2 litara pilećeg bujona;
- pšenično rezanci brašna;
- 1 luk;
- lisnatog listića, crnih brušaka - 6 kom. i mirisni - 1-2 kom. sol prema ukusu;
- peršin i kopar, 2-3 češnja češnjaka.
Kuhana piletina dolazi od slanog juha, rastavljenog u meso i kosti, pulpa je izrezana u kocke. Sitno sjeckani luk prelaze u biljno ulje i dodaju u bujon. Tu su i začini i rezanci.
Bolje je ne napraviti rezanci sve dok ne budete potpuno kuhani jer će u vrućem bujonu i dalje doseći i zadržati svoju gustu strukturu. Neposredno prije isključivanja, juhu u kocke dodaju se piletina, fino nasjeckani češnjak i zelje. Prije posluživanja, morate juhu pripremiti 10 minuta.
Domaća juha od rezanaca s gljivama
Ukusna juha od rezanaca s gljivama od kikirikija vrlo je popularna među kulinarskim stručnjacima. Glavna je zasluga ovoga još uvijek prvenstveno gljiva. Ova juha može se kuhati od bilo koje vrste gljiva, a vegetarijanci i berači od gljiva to preferiraju.
Kuhanje juhe od rezanaca s gljivama po tehnologiji razlikuje se malo od vrste piletine:
- 1,5-2 litara vode;
- domaći rezanci;
- 5-6 bijele gljive (svježe, smrznute ili suhe);
- zelje i korijen celera, kopar, peršin;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 3-4 češnjaka češnjaka
- lisnatog listića, crnih brušaka - 6 kom. i mirisni - 1-2 kom. sol na okus
Kuhani gljive su kuhani u slanoj vodi, nakon kuhanja, izrezani su u trake i bačeni natrag u juhu, s nasjeckanim povrćem. Začini se prelijevaju u kipuće bujon, dodaju se i kuhaju rezanci sve dok gotovo ne budu spremni. Juha začinjena zelenim i češnjakom, možete dodati 100 g kiselog vrhnja.
Kako kuhati mlijeko juhe od tjestenine?
Priprema mliječnih rezanaca razlikuje se od drugih vrsta juha samo zato što se rezanci kuhaju gotovo do spreman u slanoj vodi, a potom se prenesu u kipuće mlijeko, tako da se tijesto hrani mliječnim okusom.
Za pripremu juhe od tjestenine, trebat će vam:
- 1,25-1,5 l. mlijeko;
- domaći rezanci;
- 0,5 tbsp. vrhnje;
- 1 tsp sol.
U kipućoj slanoj vodi kuhaju rezane rezance do pola kuhane. Naslonila se u tanku 2-3 minute kako bi ispustila vodu. U mljepljujućem mlijeku možete dodati šećer ili sol, ovisno o vrsti tjestenine koje želite kuhati. Na kraju kuhanja dodajte juhu, vrhnje, zelje (za slanu) ili grožđice (za slatko).