Moskovina kolača
Postoje namirnice koje se uklapaju u djetinjstvo. To je točno za njih i odnosi se na Moskvu. Slatko, aromatično, posuto šećerom na vrhu. Slavlje dolaze od djetinjstva. Sada nećete susresti takve ljude na prodaju, pa ćemo razgovarati o tome kako uroniti u to vrijeme i ispeći kuhar u Moskvi kod kuće.
Kako napraviti Moskovu kolač?
sastojci:
- brašno - 2 kg;
- kvasac - 100 g;
- mlijeko - 1 litra;
- šećer - 1 šalica;
- margarin - 200 g;
- jaja - 2 kom .;
- sol - patiti;
- kiselo vrhnje - 1 šalica;
- suncokretovo ulje - 3 tbsp. žlica.
priprema
Čašu mlijeka se zagrijava do toplog stanja, dodamo joj prethodno zdrobljeni kvasac i 2 žlice. žlice šećera. Svi se miješaju i ostavite na toplom mjestu oko pola sata. Kada je došao kvasac, ulijte smjesu u lonac za umak u kojem ćemo mišiti tijesto. Također je prikladna posuda s emajlom, jer će biti puno tijesta. Dodajte preostalo mlijeko, također ga treba zagrijati. I općenito, svi sastojci tijesta kvasca trebaju biti uklonjeni iz hladnjaka tako da se malo zagrijavaju. Toplo tijesto će se bolje uklopiti.
Sada dodajte čašu šećera, 2 jaja, sol i dobro promiješajte. Mi rastopimo margarinu i pustimo da malo ohladi, dodati smjesi. Tu također sipati kiselo vrhnje i ponovno umijesati. Sada polako uvesti prosijani brašno, nastavljajući gnječiti tijesto. Proces mijesanja će vas odvesti najmanje 40 minuta. Oko 20 minuta nakon početka miješanja, dodajte žlicu ulja, nastavite gnječiti, na kraju dodajte još žlicu ulja. Nakon toga, stavite tijesto na toplo mjesto - da se približi. Kad se prvi put pojavio, trebate ga iscijediti i ponovno staviti.
Podijelimo gotove tijesto u kuglice, sami odaberemo veličinu, veća je lopta, veća će vaša kolač biti. Stavili smo ga u duguljasti sloj, podmazati ga uljem i posipati šećerom. Preklopite tijesto tijesta na dugoj strani. Spojite rubove role i stegnite ih. Držeći oštren rub, izrezali smo duž role, ali ne u potpunosti. Zatim postavljamo naš proizvod, imamo kolač u obliku srca.
Širimo proizvode na lim za pečenje, uljane masnoće i dajte im još 15 minuta da stojimo. Pecimo u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva za 25-30 minuta.
Moskva peku prema GOST-u
Kao što smo ranije rekli, bombe u Moskvi su preživjele od vremena SSSR-a. Zatim je postojala jedinstvena državna norma kojom su se ti čepovi pripremali. To je točno recept koji vam dajemo.
sastojci:
- brašno od visokog stupnja - 500 g (225 g po seriji, 275 g po tijestu);
- prešani kvasac - 20 g;
- sol - 5 g;
- šećer - 110 g;
- nemasni maslac - 70 g;
- kravlje mlijeko s masenim udjelom od 3,2% - 150 g;
- voda - 48 g (mješavina vode s mlijekom - u gumama - 108 grama, u tijestu - 90 g);
- kokošja jaja - 2 kom. (u tijestu - 5 g, za žbukanje - 25 g);
- Vanilin - 1,25 g.
priprema
Prema GOST-u, priprema proizvoda provodi se metodom kuhanja i bezoparnyja. Sastojci su navedeni u popisu proizvoda za izradu spužve
Uvođenje svih komponenti u isto vrijeme karakteristično je za neozlijeđeni način. U ovom slučaju, poželjno je aktivirati kvasac u maloj količini toplog mlijeka s dodanim šećerom. Preporučena početna temperatura fermentacijskog testa 29-31 stupnjeva i vrijeme fermentacije - 120-210 minuta. Korištenjem predaktiviranja kvasca, vrijeme se smanjuje na 120-150 minuta, a postupak pripreme moskovske kosti u obliku srca opisan je u prethodnom receptu. Osim toga, GOST pruža i druge oblike. Za to, na upletenom paketu, ne možete napraviti 1, već 2 ili čak 3 zarez. Na taj način, kod polaganja na limu za pečenje dobivate 2 ili 3 latice. Prije pečenja, kolači su razmazani jajima i pospite šećerom.
Moskva Bun - recept za proizvođača kruha
Vjerojatno najveća poteškoća u pripremi peciva je gnječenje tijesta. Proces je dugačak, traži puno vremena i truda. Izvrsno je ako postoji prilika za pripremu tijesta za mozak u Moskvi u proizvođaču kruha, to će učiniti gotovo sav posao za vas.
sastojci:
- brašno - 500 g;
- voda - 70 g;
- mlijeko - 120 g;
- maslac - 100 g;
- šećer - 200 g (150 g u tijestu i 50 g za prašak);
- kvasac - 3 tsp;
- jaja - 2 kom. (1,5 jaja u tijestu i 0,5 jaja za podmazivanje);
- Vanilin - 1,5 g
priprema
Stavili smo sve komponente u posudu stroja za kruh i postavili način "tijesta", vrijeme kuhanja svakog stroja za kruh je drukčije. Na kraju kuhanja dobivamo tijesto, to bi trebalo biti prilično elastično, ali istodobno prozračno. Izrađujemo peciva na jedan od načina opisanih u prethodnim receptima. Maslacemo prahove s jajima, pospite šećerom, stavimo je na podmazani lim za pečenje i ostavimo još 25 minuta. Peći u pećnici 20 minuta na temperaturi od oko 200 stupnjeva. Kad su proizvodi počeli postati crveno, to znači da su spremni.