Tijesto za raviole s mlijekom
Savršen okus raviola ne ovisi samo o kvaliteti punjenje , Sastav testa također igra važnu ulogu u tome. Ali osim izvrsnog okusa, trebao bi imati i niz drugih svojstava. Na primjer, bez dobre plastičnosti, bit će teško oblikovati proizvode, s prekomjernom mekoću, knedle će se jednostavno nabubriti kad kuhaju i izgube svoj atraktivan izgled. Prekomjerna gustoća tijesta će spriječiti kvalitetu valjanja i modeliranja.
Od mnogih mogućnosti testiranja raviola, jedan od najboljih smatra se receptom za mlijeko. O tome ćemo razgovarati i ponuditi neke od najuspješnijih proporcija.
Tijesto za domaće raviole na mlijeku i jaja - klasični recept
sastojci:
- pšenično brašno - 635 g;
- mlijeko - 245 ml;
- žlica rafiniranog biljnog ulja;
- dva kokošja jaja;
- nepotpuna čajna žličica stolne soli.
priprema
Da biste napravili klasično ukusno tijesto za raviole s mlijekom, prosijte pšenično brašno u prikladnu duboku posudu, pomiješajte ga sa solnom solom i napravite krater u središtu šupljine. U njemu vozimo jaje, ulijemo prvo rafinirano biljno ulje, a zatim se mlijeko zagrijava na pedesetak stupnjeva i mišlja masom rukama. Mijesite dovoljno dugo za najmanje deset minuta i postignite mekoću, ujednačenost i glatkoću. Pokrijte loptu od brašna s filmom i neka stajati i sazrijevati pedeset minuta. Nakon toga možemo nastaviti formiranje pelmesa. Da biste to učinili, možete zakotati tijesto u jedan veliki sloj i izrezati krugove uz pomoć stakla ili učiniti nešto drugačije: oblikovati kobasice od nje, koji su, pak, izrezani u krugovima, i valjati ih prije nego što dobijete okrugli kolač.
Delicious choux tjestenina za raviole na mlijeku i jaja
sastojci:
- pšenično brašno - 800-820 g;
- filtrirana voda - 245 ml;
- mlijeko - 245 ml;
- dva velika kokošja jaja;
- čajnu žličicu soli s malim slajdom.
priprema
U prikladnom tavanu, kombinirajte mlijeko i neku vodu, dodajte sol i jaja, dodajte oko tri stotine grama brašna i promiješajte pomoću šipke sve dok se ne otopi sve grudice. Konačna tekstura tijesta u ovoj fazi trebala bi nalikovati palačinama.
Stavite spremnik na umjerenu vrućinu i zagrijte sadržaj, intenzivno neprekidno miješajući šipkom. Izdržite tijesto na štednjaku sve dok ne postane gusta i viskozna, a zatim izvadite iz vrućine i malo zalivši ostatak prosijanog brašna, završite gnječenje. Najprije to radimo žlicom, jer je masa još vruća, a onda širimo tijesto na ravnu površinu i postignemo mekanu i ne-ljepljivu teksturu. Pokrijte plastiku zdjelom od brašna ili filmom i naposljetku pustite da sazri i piju 50 minuta. S vremenom možemo nastaviti čineći knedle ,
Tijesto za raviole s mlijekom i vodom
sastojci:
- pšenično brašno - 700-900 g;
- filtrirana voda - 170 ml;
- mlijeko - 245 ml;
- žlica rafiniranog biljnog ulja;
- dva velika kokošja jaja;
- čajnu žličicu soli s toboganom.
priprema
Tijesto prema ovom receptu napravljeno je na mješavini mlijeka i vode, ali u neznatno različitim omjerima, pa prema tome ima malo drugačiji ukus u gotovim proizvodima.
Dakle, za provedbu ovog receptora, prosijati brašno, pomiješati s solom, voziti u udubljenje u središtu jajeta i sipati zagrijanu vodu pomiješanu s mlijekom. Umotati plastičnu, glatku i ne ljepljivu tijestu. Na kraju gnječenja dodajte rafinirani maslac, koji će tijesto učiniti savitljivim i poslušnijim pri valjanju. Kao iu prethodnim verzijama, neka tijesto stajati pedeset minuta, pokrivajući ga filmom od brašna.