Mesna juha
Bilo je trenutaka kada čovječanstvo nije poznavalo sve moderne sportove i bilo je zadovoljno samo jednom stvarom - "Trčanje za mamutom" ili, naprotiv, iz nje. Kao rezultat toga, osoba je provela puno fizičke snage, koja je nekako morala biti nadoknađena. Takva naknada mogla bi biti bujon iz iste mamute. Vrijeme je prošlo, a mamut je zamijenio pticu i drugu stoku, ali ljudsko tijelo i dalje je trebalo hranidbu mesa.
Prije toga, kalorijska i prehrambena vrijednost mesnatog bujona nije ispitivana (na primjer, goveđa juha sadrži oko 60 kcal na 100 g proizvoda). A sada obožavatelji mesnih bujica nisu dovoljni. Uostalom, ne samo da može biti nezavisno jelo, nego i nadopuniti mnoge druge, a također predstavlja osnovu za pripremu juhe i umaka. I dok nutricionisti raspravljaju o štetnosti ili blagodatima mesnatog bujona, pokušat ćemo ga kuhati u skladu sa svim pravilima umjetnosti kuhanja.
Kako kuhati bujon?
Recept za mesnu juhu prije svega ovisi o izboru mesa. U praksi postoje dvije glavne vrste: bijela (lagana juha) i crvena (smeđa juha). Podijelite juhe od mesa također mogu biti kosti (od mesnih kostiju) i meso (od kostiju i mesa).
Pogledajmo nekoliko mogućnosti za izradu pravog bujonskog bujona. Prvo krenite na bujonsku bujon.
Sjeme kostiju
Zbog visokog sadržaja kosti željeza, kosti supstrata daje poseban okus. Da biste dobili bogat bujon, možete sjeckati kamenje, nakon pranja dva ili tri puta u hladnoj vodi, a u idealnoj varijanti, možete ih pržiti oko 10 minuta. Nakon stavljanja u posudu, ulijte hladnu vodu (1,5 litara po 1 kg kostiju), pokrijte poklopac i pustite kuhati. Nakon kuhanja mi ćemo smanjiti toplinu na minimum, tada će juha mesa "languirati", a potreba za stalnim uklanjanjem pjene i masti iz bujica će nestati. U drugoj izvedbi, ne možete mnogo smanjiti vatru i stalno ukloniti masnoću i pjenu.
Koliko trebam kuhati takvu bujon? Ako se za kuhanje koriste kosti od janjetine i govedine, vrijeme kuhanja bit će oko 5 sati. Teleća i svinjetina - kuhati će 3 sata. Dugo kuhanje je kontraindicirano za mesnu juhu jer okus se može pogoršati. Za najmanje sat vremena stavite povrće i sol u bujon. Oni će dodati okus vašem juhu.
Mliječni bujon
Takozvani juhu od mesa i kosti treba kuhati baš kao i kravlje mlijeko. Jedina razlika je dodavanje dijela (ili komadića) mesa. Vrijeme kuhanja ovog bujona određuje mekoću mesa - ako vilica ulazi lako u vlakna mesa, onda je juha spremna.
Za bijelo meso meso, dojke ili scapula su idealni. Od mesa i kostiju prikladni su za proizvodnju crvene govedine. Odvojite meso od kostiju, malo pržite, dodajte sjeckani povrće, držite još 10 minuta na vatri, stavite u lonac, dodajte začinke (grašak, sol, list za uši), kuhajte i kuhajte oko 5 sati. Najčešće se koriste crvene (smeđe) mesne bujice za pripremanje umaka za jela od mesa.
Mnogi ljudi imaju takvo pitanje - kada trebam dodati govedinu bujon? Meso meso najbolje je soljeno 1 sat prije kraja kuhanja, tako da će meso uzeti točno količinu soli koju treba. Ako ste iznenada pretjerali u juhu, uzmite šaku grube riže, vezu ga u krpe i spustite 40-60 minuta u bujon. Riža će apsorbirati višak soli. Ali, onda se može pokazati da će juha postati mutna. Ako trebate razjasniti mesnu juhu, zatim ohladite mali dio juhe na sobnu temperaturu, dodajte bijelo jaje bjelilo, promiješajte i sipajte u bujon. Donesite kuhati i naprsiti kroz sirup.
Meso za bebe i djecu
Mesna juha za bebe i djecu stoji kao zasebna kuća. Mnogi pedijatri slažu se da nije potrebno unijeti juhu u prehranu djeteta prije dvije godine. I djeca s alergijskim reakcijama, juhe su općenito kontraindicirane. Iako mnogi roditelji počinju uvoditi mesne bujance u prehranu svojih beba već oko godinu dana.
Do sada se mnogi ne slažu - meso govedine donosi više koristi ili štetu. U nekim slučajevima, juhe ne nose nikakvu korist, jer oni imaju puno ekstraktivnih tvari koje potiču proizvodnju probavnih sokova, stoga, s bolestima u želucu, ne smiju se jesti juhi. Kako biste smanjili hranu "zla" i razrijedili ga vodom u omjeru od dva do jedan, u svakom slučaju, sve se svodi na umjerenost - najbolji prijatelj potrošača.