Krastavci za pickling
Kiseli krastavci, rajčice i drugi povrće omiljeni su zalogajima mnogih, posebno zimi. Ljudsko tijelo je dizajnirano tako da mu je potrebna stalna opskrba vitamina. Oni pružaju naše zdravlje, jačaju imuni sustav. Poznato je da se najveći dio vitamina nalazi u povrću i voću. A zimi, kada se svježe voće i povrće donose iz toplih zemalja i nisu jeftini, spinci nas spasiti.
Najbolje vrijeme za pečenje i kiseljenje povrća je razdoblje njihove zrelosti. Za krastavce ovaj put pada u srpnju i kolovozu. Njihova bogatstva i niske cijene omogućuju vam da napravite pravu količinu okretaja. Zato je mariniranje krastavaca za zimu uključeno u planove većine domaćica, koji su uključeni u pletiva. Nudimo vam upoznavanje s osnovnim receptima za pečenje, konzerviranje i kiseljenje krastavaca.
Kako kuhati ukiseljene krastavce?
Najcjenjeniji marinirani krastavci dobivaju se u srpnju. U ovom trenutku, ovo povrće tek počinje sazrijeti i još nisu izgubili svoju gustu strukturu.
Prije pečenja krastavca treba temeljito oprati i pripremiti. Priprema se sastoji od namakanja povrća u hladnoj vodi nekoliko sati. To čini kiseli krastavci hrskavi i jaki. Savjeti za krastavac trebali bi se rezati, što povrću omogućuje bolje mariniranje. Pored toga, vrhovi krastavca koncentrirani su nitrati.
Sljedeći korak u kuhanju ukusnih ukiseljenih krastavaca je priprema začina. Većina recepata za krastavci od zeljeznog kiselkastog ulja sadrže: češnjak, piment, papar, kopar, ležaj, češnja. Prilikom odabira začina treba se temeljiti na vlastitom ukusu. To su mirisi koji daju kiseli krastavci miris. Kiseli krastavci s limunskom kiselinom su kiseliji, s gorušom je više začinjeno, a hren i ribizli ostavljaju više začinjen. Svi začini i dodatke najbolje se smještaju na dno limenki. Osim začinskog bilja i začina možete dodati luk, različite bobice, mrkve u staklenku.
Krastavci za soljenje i kiseljenje se međusobno razlikuju u sastavu tekućine s kojom se izlijeva. Temelj marinade su, u pravilu, tri komponente: sol, šećer, kiselina. Šećer može biti zamijenjen medom. Kiselina se može prikazati ocatom ili limunskom kiselinom. Brojenje krastavca s limunskom kiselinom manje je uobičajeno.
Postoje dva glavna načina uklanjanja krastavaca:
- krastavac pečenja s sterilizacijom. Ova metoda se koristi za dugoročno skladištenje krastavca. Banke bez poklopca su uronjene u hladnu vodu, hladna marinada se ulijeva u njih i voda se dovede do kuhanja. Vrijeme sterilizacije malih limenki je 7-8 minuta, tri litre - do 25 minuta;
- krastavac pečenja bez sterilizacije. Ova metoda može se koristiti kada marinada sadrži veliku količinu ocata ili druge kiseline. Krastavci trebaju biti izliveni nekoliko puta s kipućom vodom, a posljednji put - vruće marinade s začinima. Mariniranje krastavca bez sterilizacije je brže nego kod sterilizacije.
Drugi je način prepoznat od strane modernih domaćica - mariniranja krastava na bugarskom. Ova se metoda razlikuje od prethodnih u tome što se krastavci stavljaju u veliku tavu, napuni vodom, sol, šećer i ocat, te se kuhaju 5-7 minuta. Nakon toga, vruće krastavce položile su se na obalu, sipale marinadu i kotrljale. Vjeruje se da limenke s ukiseljenim krastavcima na bugarskom oteklinu rjeđe 
pokriti.
Suštine kuhanja ukiseljenog krastavaca:
- Nakon sterilizacije staklenke krastavca moraju se staviti u hladnu vodu. To vam omogućuje održavanje elastičnosti krastavaca;
- Najcjenjeniji ukiseljeni krastavci dobivaju se godinu dana nakon konzerviranja;
- rezani ukiseljeni krastavci su više začinjeni, jer su više zasićeni marinadom.
Krastavci za soljenje i pečenje su naporni, ali iznimno kreativni proces. Koristite različite recepte i marinirati najbolje krastavce za cijelu svoju obitelj.