Zimi, kada su mnogi skloni prehladama i zaraznim bolestima, češnjak koji ima snažan antibakterijski učinak. Jedva je svježa i ukiseljena. Stoga postavlja pitanje, što je korisno ukiseljeno češnjak. Činjenica je da tijekom toplinske obrade to povrće usjeva ne gubi jedinstvena svojstva. Prednost kiselog češnjaka je da ima blaži okus, a koncentracija fitonitona u njemu nije manja od svježeg. To su oni (phytoncids) da češnjak duguje njegovu oštrinu i specifičan miris. Također, ove tvari imaju antibakterijski učinak, koji je koristan češnjak, zajedno sa svježim.
Osim antibakterijskih svojstava, češnjak se preporučuje za osobe koje imaju visoku razinu kolesterola. Smanjujući svoju razinu, češnjak sprječava pojavu kolesterola.
Korisno ukiseljeno češnjak i pacijenti koji pate od poremećaja prehrane zbog nedostatka apetita. Malo češnjak stimulira izlučivanje želučanog soka, što uzrokuje apetit.
Ovo povrće je dobro za prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Kiseli češnjak ima malo ogrjevna vrijednost , samo 46 kcal na 100 grama, što znači da se preporučuje jesti ljude koji su na dijeti. Ali vrijedi se sjetiti o tome kakvu štetu može donijeti pretjeranu ludost takvom češnjaku. Aktivne supstance koje ubijaju patogene bakterije mogu negativno utjecati na stanice ljudskog tijela. Oni iritiraju sluznicu koja može završiti s opeklinama.
U velikim količinama, te tvari, koje utječu na stanice mozga, mogu uzrokovati inhibiciju aktivnosti mozga. Češnjak treba tretirati kao profilaktički lijek, što znači da ne smijete prekoračiti dozu.