Margarin - sastav
Margarin je prehrambeni proizvod stvoren na osnovi vode, biljnog ulja i emulgatora s okusima. Margarin se naširoko koristi u kuhanju.
Ponekad se koristi margarina umjesto maslaca, ali to se ne smije učiniti. Ovaj proizvod je napravljen od raznih masti: životinja i rafiniranih, dodatno hidrogenirana. Da bi ovaj proizvod stekao svoj karakterističan ukus, uključuje sredstva za poboljšanje okusa, poput sirutke, mlijeka u prahu, šećera, soli, kao i drugih aditiva i okusa hrane.
Što čini margarin - sastav
Glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je mješavina biljnih i životinjskih masti. Najčešće, životinjske masti koriste masnoće kitova. Sadržaj povrća margarina uključuje pamuk, suncokret i sojino ulje , Te masti prolaze hidrogeniranjem, tj. Prenose ih iz tekućine u kruto stanje. Deodorizacijom uklanjaju specifičan miris i okus proizvoda koji je karakterističan za masti morskih životinja i nekih biljnih ulja.
Prema državnom standardu margarina može biti za industrijsku preradu, stol i sendvič.
Sastav stolnog margarina
Ovisno o sastavu margarina, načinima njezine prerade, okusa i kulinarskog odredišta, margarin je kuhinja i stol. Margarin se također podijeli na kremaste, mliječne mlijeke i mliječne životinje. Ovo odvajanje odvija se ovisno o korištenju sirovine.
Tablica margarin je najviši, prvi i drugi razred. Također je različita masnoća. Visoka masnoća margarina sadrži 80-82%, niske masnoće - do 72% i nisku kaloriju - od 40 do 60%. Niskokalorični margarin također uključuje halvarain i šire se tijesto.
Sastojci mršavog margarina
Sastav mršavog margarina uključuje emulzirane masti i vodu. Margarina za post je stol bez mliječnih proizvoda. Na takvom margarinu je oznaka "U postu". Kremasti, stolni mliječni i stolni mliječni životinjski margarin ne konzumiraju se u postu.
Sastav krema margarina
Ovaj margarin se dobiva emulzifikacijom, tj. Miješanjem biljnih prirodnih masti i masti, pretvorenim iz tekućine u krutu tvar s fermentiranim mlijekom, pasteriziranim i dodatkom 25% maslaca.
Sastav tabletnog mlijeka margarin i stolni životinjski margarin
Za razliku od maslačnog margarina, stolno mlijeko ne sadrži maslac.
Margarinska stolna mlijeka sadrži do 25% masnoće hidrogeniziranog kitova. Ova masnoća razlikuje se od ostalih životinjskih masti i biljnih ulja u boljem probavljivosti i višem kalorijskom sadržaju. Zbog temeljite deodorizacije i rafiniranja, ta hranjiva mast oslobađa specifičnog mirisa i okusa.
Margarin kvalitete tablice ima jedinstvenu, gustu i plastičnu konzistenciju. Ne bi trebao imati stranog okusa i mirisa.
Sastav kuhinjskog margarina
Sirovina za kuhanje margarina je životinjska i biljna masnoća. Za pripremu, sve se masti najprije rastaljuju, a zatim se miješaju u različitom omjeru prema receptu. Ovisno o sirovinama korištenoj kuhinji margarin mogu biti biljni i kombinirani.
Povrće biljnog margarina uključuje juhu od biljaka i hidro-masnoću. Potonji se priprema na bazi rafiniranog biljnog ulja, koje se hidrogenacijom pretvara u krutinu. Što se tiče biljnih masnoća, sadrži 20% mješavine prirodnog biljnog ulja i 80% hidrogeniranog biljnog ulja.