Marinirane ribe
Postoji mnogo načina za spremanje proizvoda. Najstariji i najpopularniji su soljenje, pušenje, pečenje. Dimljeni proizvodi, međutim, sadrže karcinogene, sol je također štetan u velikim količinama. Dakle, ukiseljena riba je uvijek ukusna, vrlo jeftina, kako u vremenu tako i po troškovima. Reći ćemo vam kako uzgajati ribu - more, jezero ili rijeku.
Opći trenuci
Dakle, ako je vaš izbor riba, tada glavni uvjet za ukusnu i zdravo jelo je svježina izvornog proizvoda. Idemo u trgovinu ili na tržište i pažljivo pregledamo ribu. Vage se trebaju dobro uklopiti na kožu, a ne ispadati ako prelijevate preko njih. Oči - jasne i bez zamućenosti. Njuškanje - mora biti miris vode, alge, ali ne i blato ili kemikalije. Provjerite škrge i odaberite ribu, u kojoj su gusti, crveni, trupovi s naizgled rasklimani ili osiromani tamni škrge ostavio na šalteru. Ako je riba zamrznuta, procjenjujemo količinu leda - sloj glazure mora biti tanak, proziran, bez krvavih mrlja.
Brod ili jezero
Ako još niste odlučili marinirati ribu kod kuće, odlučite kakvu vrstu ribe donosite s "ribolovom". Poželjno je brusiti morske vrste. Idealno za losos, tune i riblje haringe. Njihovo meso je prilično masno, pa kad marinovka dobije blagi, sočan delikates.
Možete slati slatkovodne uzorke - pastrva i šarani također su ukusni. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da će ukiseljena riba kod kuće ukrasiti stol samo ako ima dovoljno masnoće u njemu.
O marinadi
Temelj procesa mariniranja je stavljanje proizvoda u kiselinski okoliš. Tradicionalno pripremljena ukiseljena riba u octu. Međutim, ova opcija nije za sve. Ocat se može zamijeniti s limunovim sokom, osobito ako dodate u njega druge zanimljive sastojke, na primjer, kvalitetni soja umak, zeleni čaj ili kombinacija luk i začina. Tradicionalni načini su dva - "vruća" (to jest, ako punimo ribu vrućim marinadom) i "na hladnoću" (ako ne kuhamo marinadu). Prvi put riba kuha brzo - tijekom dana. S drugom, morat ćete pričekati dan 3. Međutim, u drugom slučaju dosljednost ribe bit će gušća nego u prvom. Općenito, mislite, odlučite. Pa, i začina pokupiti na okus - u trgovinama njihove velike raznolikosti.
Kiseli šaran
Počnimo s receptom nije najlakši, ali svježi šaran ili veliki šaran na prodaju je lakše pronaći od drugih vrsta riba.
sastojci:
- riba (trupac bez glave) - oko 1,2-1,5 kg;
- balsamic ocat smeđa - 2 žlice. žlice;
- kuhana voda na temperaturi od oko 40 stupnjeva - 2 litre;
- Bezalkoholno biljno ulje - 5-6 tbsp. žlice;
- sol - 1,5 tbsp. žlice;
- skup začina za mariniranje ribe - 1 tbsp. žlicu.
priprema
Srebrni šaran (također možete kuhati šaran, šaran, šunka) se očistite od ljestvice, izvadite unutrašnjost, temeljito operite, tako da ostaje crni film u abdomenu. Rezati na komade, kao i za prženje. Ispraznite svaki komad papirnatim ručnikom i stavite ih čvrsto u staklo, caklinu ili plastičnu posudu. U vodi otopimo sol, dodamo ocat i dodamo začine. Dobro protresite našu marinadu i napunimo ih ribom. Na njemu ulijte ulje, zatvorite poklopac i ostavite u hladnjaku tri dana. To će rezultirati aromatičnom, ukusnom kiselom ribom, recept je također prikladan za pastrvu i druge vrste jezerske ili riječne ribe.
Salmon u marinadi
Što bi moglo biti ukusnije od ukiseljenog lososa, čiji se sloj nalazi na kruhu s maslacem, posute sitnim nasjeckanim zelenim lukom! Reći vam kako marinirati crvenu ribu.
sastojci:
- komada lososa (možete uzeti crvenu ribu bez kože i kostiju) - 1 kg;
- Limun s tankom kožom - 2-3 kom .;
- jodirana sol ili planina - 1 tbsp. žlica;
- hladno prešano maslinovo ulje - 3 tbsp. žlice;
- set začina i začina za marinade - 1 čajnu žlicu.
priprema
Stavite pripremljene komade lososa u zdjelu (mina, osušite ih s salvama), pospite solom i začinima. Sipati svježi sok od limuna i ulje, dobro izmiješati. Koliko koštati ribu ovisit će o veličini komada. Sitno narezane marinirane na dan, komadi težine više od 100 g morat će zadržati tri dana.