Gruzijski marinirani kupus
Kulinarske tradicije različitih naroda znaju mnogo različitih recepata za kuhanje i kupnju kupusa bez kuhanja. Gruzijska kuhinja nije iznimka. U Kavkazu se sviđa ukusna, raznovrsna hrana, pa kupus na ovom poseban način kuha.
Postoje mnoge varijante recepata od kupusa u gruzijskom, uključujući i zimske, začinjene i začinjene salate od takvih bjelančevina savršeno diversificiraju stol tijekom hladne sezone. Vrlo su skladno povezani s različitim (ne samo kaukaznim) ribljim i mesnim jelima.
Danas ćemo vam reći kako kuhati kupus u gruzijskom.
Karakteristične osobine ovih recepata je da se u svim slučajevima kupus izrezuje relativno velikim, osim toga dodaje se i cikla koja ne samo da određuje okus gotovog proizvoda već i ugodnu, ukusnu boju. Preostale razlike u recepturi su izuzetna varijabilnost: Celer, slatke i vruće paprike, mrkve, zelje, sjemenke začinjenog aromatičnog bilja i suhih začina koriste se kao aditivi.
Repice su razmrljane slamkama ili rezane u krugovima, također je moguće koristiti veliku rešetku za mljevenje (osobito pogodne za to su posebne gratese za kuhanje povrća na korejskom). Repu se koristi sirovo ili kuhano, ponekad pečeno.
Recept za gruzijski kupus s repe
Izračunavanje proizvoda na posudi od 3 litre.
sastojci:
- bijeli kupus - 1 kom. (oko 1,5-2 kg);
- Beets - 1-2 kom. srednje veličine;
- češnjak - 8-12 češnja;
- lišajni list - 5-8 kom .;
- grasak od sjemenki - 5-8;
- Grubo crni papar - 1 tsp;
- klice - 3-5 kom .;
- korov, koromač i sjemenke koromača - 1 čajna žličica;
- sol stolice - 2-2,5 st. žlice;
- granulirani šećer - oko 200 g;
- ocat 6-9% - oko 150 ml (moguće je i bolje je zamijeniti prirodnim jabukama ili vinskim ocatom).
priprema
Trupu kupusa izrezati po duljini u 4 dijela i ukloniti polugu nožem.
Svaki dio će biti izrezan na 3-4 dijela, ili izrezati na male kvadrate (dijamanti) srednje veličine. Sjeckale repe urezujemo u kratke trake ili ih protrljamo na grubo reznom. Mrlje od češnjaka i svaki klinčić rezano na 2-3 komada zajedno.
Zatim stavite kupus, repa i češnjak u caklinu (bez mane) ili keramičke posude u slojevima (tako da, naravno, možete sve miješati prvo u zdjelici ili odmah u posudi startera). We lay i weit slojeva.
Sada pripremamo slanu otopinu: kuhajte 2 litre vode, otopite sol i šećer, dodajte list za uši, češnja i grašak od papra. Kuhajte salamur za još 3-5 minuta, zatim smanjite topline i lagano ulijte u ocat, pokušavajući ne udisati svoje pare.
Držite vatru bez vrenja još nekoliko minuta. Možete i dodati marinada za kupus čašu biljnog ulja - to povećava sigurnost radnog dijela.
Kada se marinada ohladi na temperaturu od oko 20 stupnjeva C, napunite ga kupusom u spremniku na vrh, ostavljajući mali iznos u rezervi. Nakon nekog vremena (dan ili dva) bit će potrebno uliti marinadu na vrh.
Pritisnemo kupus ravnim objektom koji ulazi u posudu (ploča, poklopac) i pritisak na njega. Može biti okrugli glatki kamen ili drugi pogodni objekt s neaktivnom površinom.
Za 3-5 dana ukiseljeni kupus u gruzijskom, biti spreman. Možete ga staviti u posude i staviti ih u hladnjak ili na ostakljenom balkonu ili ga premjestiti u skladište u podrumu. U velikim posudama bolje je odmah staviti u podrum.
Koristeći otprilike isti recept možete kuhati (i / ili pripremiti) cvjetača u gruzijskom. Jedina je razlika u tome što se glave cvjetača trebaju podijeliti na manje kochekove. Marinada koristi isto.